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| ●ガトーバスク生地 |
写真1
写真2
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バターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1）
塩を加えて混ぜます。
ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2）
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| ●カスタードクリーム |
写真1
写真2
写真3
写真4
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バニラビーンズを縦半分に切り中身を削ぐように取り出し、砂糖に混ぜます。さやは牛乳に入れます。
牛乳に砂糖少々を加えて火にかけ、沸かします。
卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜまぜます。
卵黄生地に粉類を加えて混ぜ合わせます。（写真1）
この中に沸かした牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます。（写真2）
一度漉してから鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついてきたら火から下ろします。（写真3）
熱いうちにバターを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。上面にもラップを密着させ冷蔵庫に入れて冷やします。（写真4）
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
写真4
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ガトーバスク生地を5mmほどにのします。
6号（直径18cm）のセルクルで2枚ぬきます。1枚はセルクルからはずさずに底にします。（写真1）
底にするタルト生地の上にカスタードクリームを絞ります。中心から円を描くように絞ります。（写真2）
その上にもう1枚のガトーバスク生地をかぶせます。
コーヒーを少量のお湯で溶き、塗り用の卵と混ぜ合わせます。コーヒーを加えると濃い焼き色がつきます。
塗り卵を上面に塗ります。このとき、周囲のセルクルには卵がつかないようにします。一度塗って、乾いたらもう一度塗ります。
表面にフォークで模様をつけます。今回は風車模様です。（写真3）
フォークの先で何箇所か空気穴をあけます。
180度のオーブンで40分程度焼成します。（写真4）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 6号（18cm）セルクル1個 |
8人分 |
333kcal |
180分 |
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【下準備】
・バターは室温にもどしておきます。
・小麦粉とアーモンド粉末を合わせてふるっておきます。 |
【下準備】
・小麦粉、アーモンド粉末、コーンスターチは合わせてふるっておきます。 |
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