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PATE SUCREE FONCER

パート・シュクレ・フォンセ アーモンドのサクサククッキー

公開日：2010-09-21

フランスのスタイルです。パート・シュクレ・フォンセは、仏語で底生地用のクッキー生地という意味です。通常は、タルトなどの型生地として利用されますが、ここでは薄くのした板状の生地を重ねて焼き上げます。生地2層でその間にアーモンドが入る、サクサククッキーです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

小麦粉、アーモンド粉末を一緒にしてふるいにかけます。

アーモンドスライスを軽くローストします。

バターに砂糖を入れてすり混ぜます。

これに卵黄を加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。（写真1）

最後にふるった粉類を入れ、軽く練り込みます。

生地をひとつにまとめて、ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。（写真2）

休ませた生地をめん棒で5ｍｍ厚にのし、10cm×3cmの長方形を10枚カットします。

ローストしたアーモンドスライスをまぶし、ぴったり密着させます。（写真3）

生地2枚に重ねます。1枚目の表面に卵白をハケなどで薄く塗り、その上にもう1枚を重ねて密着させます。（写真4）

160℃に熱したオーブン・トースターで10分～15分ほど焼き色がつくまで焼きます。（写真5）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
5個	5人分	255kcal	120分

● 材料

バター

50グラム

砂糖

25グラム

卵黄

20グラム

小麦粉

80グラム

アーモンド粉末

20グラム

アーモンドスライス

50グラム

卵白

30グラム

【下準備】
・バターを室温でやわらかくしておきます。

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