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PATE SUCREE FONCER
パート・シュクレ・フォンセ アーモンドのサクサククッキー
World Traditional Recipe フランス
パート・シュクレ・フォンセ
使用器具    

公開日:2010-09-21
フランスのスタイルです。パート・シュクレ・フォンセは、仏語で底生地用のクッキー生地という意味です。通常は、タルトなどの型生地として利用されますが、ここでは薄くのした板状の生地を重ねて焼き上げます。生地2層でその間にアーモンドが入る、サクサククッキーです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
パート・シュクレ・フォンセの作り方 写真1
写真1
パート・シュクレ・フォンセの作り方 写真2
写真2
パート・シュクレ・フォンセの作り方 写真3
写真3
パート・シュクレ・フォンセの作り方 写真4
写真4
パート・シュクレ・フォンセの作り方 写真5
写真5
小麦粉、アーモンド粉末を一緒にしてふるいにかけます。

アーモンドスライスを軽くローストします。

バターに砂糖を入れてすり混ぜます。

これに卵黄を加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。(写真1)

最後にふるった粉類を入れ、軽く練り込みます。

生地をひとつにまとめて、ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。(写真2)

休ませた生地をめん棒で5mm厚にのし、10cm×3cmの長方形を10枚カットします。

ローストしたアーモンドスライスをまぶし、ぴったり密着させます。(写真3)

生地2枚に重ねます。1枚目の表面に卵白をハケなどで薄く塗り、その上にもう1枚を重ねて密着させます。(写真4)

160℃に熱したオーブン・トースターで10分〜15分ほど焼き色がつくまで焼きます。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5個  5人分 255kcal 120分
● 材料
パート・シュクレ・フォンセの材料
バター 50グラム 
砂糖 25グラム 
卵黄 20グラム 
小麦粉 80グラム 
アーモンド粉末 20グラム 
アーモンドスライス 50グラム 
卵白 30グラム 
【下準備】
・バターを室温でやわらかくしておきます。

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