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GATEAU WEEKEND CITRON
ガトー・ウイークエンド・シトロン ウイークエンドケーキ
World Traditional Recipe フランス
ガトー・ウイークエンド・シトロン
使用器具    

公開日:2010-12-28
フランスのスタイルです。ガトー・ウイークエンド・シトロンは、仏語で週末のお菓子、レモン風味という意味です。一般的に週末に作ってホームパーティーなどに持参する日持ちのよいお菓子として知られています。焼き上げた生地に砂糖のうわがけを表面全体にかけてつやを出します。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●アーモンドクリーム生地
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真1
写真1
バターに砂糖を加えて、すり混ぜます。

バター生地に全卵、アーモンド粉末を順に混合し、生地を均一に整えます。(写真1)

●マドレーヌ生地
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真2
写真2
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真3
写真3
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真4
写真4
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真5
写真5
小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にしてふるいます。

全卵に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。(写真2)

全卵生地に刻んだレモン表皮、ふるった粉類を加え、混ぜ合わせます。

最後に溶かしバターを加えて混ぜ、なめらかな生地にします。(写真3)

出来たマドレーヌ生地にアーモンドクリーム生地を加えてよく混ぜ合わせます。(写真4)

溶かしバター(分量外)を塗り、小麦粉(分量外)をまぶしたパウンド型に生地を流し、型の両縁まで生地を上げ、中央をくぼませます。(写真5)

160℃のオーブンで60分間焼成します。

焼成後、型を抜いて、逆さにします。

●グラス・ア・ロー(うわがけ用生地)・仕上げ
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真6
写真6
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真7
写真7
ガトー・ウイークエンド・シトロンの作り方 写真8
写真8
加熱したアプリコットジャムを表面に塗ります。(写真6)

グラス・ア・ローを仕込みます。手鍋に粉糖、レモン果汁、ラム酒を入れます。

火にかけて、焦がさないようにへらで混ぜながら、生地を45℃まで温めます。(写真7)

温めたグラス・ア・ローをアプリコットジャムを塗った生地の表面に流します。(写真8)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18cmのパウンド型1台  6人分 383kcal 90分
●アーモンドクリーム生地 材料
バター 28グラム 
砂糖 28グラム 
全卵 28グラム 
アーモンド粉末 28グラム 
【下準備】
バターを室温でやわらかくする
アーモンド粉末をふるっておく
●マドレーヌ生地 材料
小麦粉 75グラム 
砂糖 90グラム 
ベーキングパウダー 1.5グラム 
レモン果皮 2個分 
全卵 70グラム 
バター 86グラム 
【下準備】
レモン表皮は細かく刻む
バターを湯煎で溶かす
●グラス・ア・ロー(うわがけ用生地)・仕上げ 材料
粉糖 100グラム 
レモン果汁 20グラム 
ラム酒 5グラム 
アプリコットジャム 適量 

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