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PATE A FONCER SUCREE
パート・フォンセ・シュクレ やわらかいクッキー生地
World Traditional Recipe フランス
パート・フォンセ・シュクレ
使用器具    

公開日:2002-06-06
フランスのスタイルです。プロの基本生地です。バター分が多く、砂糖分の比較的少ないのが特徴です。この生地は、もともとやわらかく、べとべとした生地で、普通はこれを型にすり込んで焼きます。ゆっくり焼いてやさしい食感にするのがベストです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
パート・フォンセ・シュクレの作り方 写真1
写真1
パート・フォンセ・シュクレの作り方 写真2
写真2
パート・フォンセ・シュクレの作り方 写真3
写真3
パート・フォンセ・シュクレの作り方 写真4
写真4
パート・フォンセ・シュクレの作り方 写真5
写真5
すべて手作業になります。まず、小麦粉の中央をくぼませます。

中央にバターを入れます。バターが固い場合、くぼみの中でバターだけをよく練ります。

練ったバターに、砂糖を加え、手でよくすり混ぜます。バターと砂糖だけをすり混ぜます。(写真1)

このバター生地に卵を加えます。ポマード状のバター生地にします。(写真2)

最後に粉を少しずつ混ぜ合わせます。くぼみの内側から少しずつ粉を崩して、混ぜます。(写真3)

全部混ぜ終わったら、生地を練りこんでまとめます。ここまで手で行います。

この生地はやわらかく、べとべとした生地です。通常はタルトや船型にすりつけて焼き、その上にクリームを盛り付けるケーキにします。ここでは、小さなアルミカップにすりくけて焼きます。ナイフで型になすりつけます。小さなカップなら、型一杯になすりつけます。クッキー生地なので、深い型や大きい型だとなかなか焼けません。小さい型で焼いてください。(写真4)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で10分くらい焼きます。表面に焼き色がつけば出来上がりです。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15個  5人分 195kcal 60分
● 材料
パート・フォンセ・シュクレの材料
小麦粉 100グラム 
バター 60グラム 
砂糖 30グラム 
全卵 30グラム 
【下準備】
ボウルに小麦粉を振るっておきます。

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