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BISCUIT JOCONDE
ビスキュイ・ジョコンド ショコラ・ブランのレイヤーケーキ
World Traditional Recipe フランス
ビスキュイ・ジョコンド
使用器具    

公開日:2012-04-03
フランスのスタイルです。ビスキュイ・ジョコンドは、仏語でアーモンド入りのスポンジ生地という意味です。アーモンドの風味が豊かな、目の詰まった生地で、ガトーやムースの底生地によく使用されます。重いスポンジとのバランスで重めのクリームと組み合わせました。
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作り方
●調理コメント
●生地
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真1-1
写真1-1
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真1-2
写真1-2
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真1-3
写真1-3
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真1-4
写真1-4
生地の準備です。小麦粉、アーモンド粉末を一緒にしてふるいます。バターを湯煎で溶かします。

生地の仕込みです。卵白、砂糖を泡立てて、しっかりとしたメレンゲにします。(写真1-1)

別のボウルで、ふるった粉類、粉糖を混ぜ、全卵を少しずつ加えながら泡立てます。(写真1-2)

(3)に(2)を軽く混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを加えて生地を均一に整えます。(写真1-3)

(4)をプレートに1cm厚に流し、180℃に温めたオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼きます。(写真1-4)

●クレーム
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真2-1
写真2-1
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真2-2
写真2-2
クレームの準備です。ホワイトチョコレートを細かく刻みます。

クレームの仕込みです。生クリームを加熱し、沸騰させます。(写真2-1)

(1)に(2)を注ぎ、チョコレートを溶かします。

ボウルの中心からていねいに混ぜながら、よく乳化させます。(写真2-2)

(4)を冷蔵庫で冷まして固めた後、再度練り上げます。

●仕上げ
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真3-1
写真3-1
ビスキュイ・ジョコンドの作り方 写真3-2
写真3-2
仕上げです。丸型で抜いた生地にクレームを塗ります。(写真3-1)

この作業を3回繰り返し、生地3層にします。(写真3-2)

上面に粉糖をふって仕上げます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
2個  6人分 308kcal 120分
●生地 材料
ビスキュイ・ジョコンドの材料
全卵 100グラム 
粉糖 60グラム 
アーモンド粉末 60グラム 
小麦粉 20グラム 
卵白 80グラム 
砂糖 10グラム 
バター 20グラム 
●クレーム 材料
ビスキュイ・ジョコンドの材料
ホワイトチョコレート 100グラム 
生クリーム 50グラム 
●仕上げ 材料
粉糖 適量 

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