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NOIR ET BLANC
ノワール・エ・ブラン 白と黒のベリーヌ
World Traditional Recipe ベルギー
ノワール・エ・ブラン
使用器具    

公開日:2013-02-12
ベルギーのスタイルです。ノワール・エ・ブランは、仏語で黒と白という意味です。黒いクリームと白いクリームを交互に重ねるデザートです。ホテルデザートとして出されたことがあり、黒い森と白い雪をイメージして作られたものです。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●ムース・ショコラ
ノワール・エ・ブランの作り方 写真1-1
写真1-1
ノワール・エ・ブランの作り方 写真1-2
写真1-2
ノワール・エ・ブランの作り方 写真1-3
写真1-3
ノワール・エ・ブランの作り方 写真1-4
写真1-4
ノワール・エ・ブランの作り方 写真1-5
写真1-5
ムース・ショコラを作ります。準備です。板チョコレートを刻み、湯煎で溶かします。生クリームを角が折れる程度に軽く泡立てます。(写真1-1)

仕込みです。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、同時に牛乳を沸騰させます。(写真1-2)

卵黄生地に熱い牛乳を注いてかき混ぜ、再び弱火で沸騰するまで煮ます。(写真1-3)

出来たカスタード生地に溶かしたチョコレートを加えて乳化させます。(写真1-4)

最後に軽く泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。(写真1-5)

●クレーム・シャンティイ
ノワール・エ・ブランの作り方 写真2-1
写真2-1
ノワール・エ・ブランの作り方 写真2-2
写真2-2
クレーム・シャンティイを作ります。冷やした生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。(写真2-1)

仕上げです。グラスに黒のムースと白のクレームを交互に流し、層にします。上にムースを流して平らにし、上面にクレームを絞ります。(写真2-2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8個  8人分 360kcal 90分
●ムース・ショコラ 材料
ノワール・エ・ブランの材料
牛乳 100グラム 
卵黄 30グラム 
砂糖 20グラム 
チョコレート 150グラム 
生クリーム 200グラム 
●クレーム・シャンティイ 材料
ノワール・エ・ブランの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 8グラム 

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