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NOIR ET BLANC

ノワール・エ・ブラン 白と黒のベリーヌ

公開日：2013-02-12

ベルギーのスタイルです。ノワール・エ・ブランは、仏語で黒と白という意味です。黒いクリームと白いクリームを交互に重ねるデザートです。ホテルデザートとして出されたことがあり、黒い森と白い雪をイメージして作られたものです。

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●調理コメント

●ムース・ショコラ
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4 写真1-5	ムース・ショコラを作ります。準備です。板チョコレートを刻み、湯煎で溶かします。生クリームを角が折れる程度に軽く泡立てます。（写真1-1）仕込みです。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、同時に牛乳を沸騰させます。（写真1-2）卵黄生地に熱い牛乳を注いてかき混ぜ、再び弱火で沸騰するまで煮ます。（写真1-3）出来たカスタード生地に溶かしたチョコレートを加えて乳化させます。（写真1-4）最後に軽く泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。（写真1-5）
●クレーム・シャンティイ
写真2-1 写真2-2	クレーム・シャンティイを作ります。冷やした生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）仕上げです。グラスに黒のムースと白のクレームを交互に流し、層にします。上にムースを流して平らにし、上面にクレームを絞ります。（写真2-2）