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PATE NAPOLITAINE

パート・ナポリテーヌ
アーモンドクッキー生地

公開日：2016-07-19

フランスのスタイルです。パート・ナポリテーヌは、仏語でナポリ風の生地という意味で、プロの世界ではアーモンド入りの敷き込み用のクッキー生地です。敷き込み用というのは、タルトの型生地やトルテの底生地などに使用するものです。非常にあつかいにくい生地ですから、よく冷やしながら作業します。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

準備です。小麦粉、アーモンド粉末を一緒にしてふるいます。オレンジ表皮はすりおろします。

仕込みです。バターに砂糖を加えて、すり混ぜます。（写真1）

これに卵黄、オレンジ表皮を入れて乳化させます。（写真2）

最後に粉類を手早くさっくりと混ぜ合わせます。（写真3）

生地を入れたボウルにラップをして冷蔵庫で30分～1時間程度休ませます。（写真4）

手早く5㎜厚にのばして丸型で抜き、180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで8分程度焼成します。（写真5）

冷めたら裏面にアプリコットジャムを塗ってサンドします。（写真6）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
10個	10人分	198kcal	90分

● 材料

小麦粉

100グラム

砂糖

80グラム

バター

80グラム

アーモンド粉末

80グラム

卵黄

20グラム

オレンジ果皮

少々

アプリコットジャム

80グラム

【下準備】
バターを室温でやわらかくする

マンデル・テルトヘン
アーモンド・タルトレット