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GATEAU SICILIENNE

ガトー・シシリエンヌ
シチリア風ケイク

公開日：2017-12-18

スイスのスタイルです。シチリアは、オレンジやナッツの名産地として知られています。全卵を卵白と卵黄にわけて作る別立て法という製法でケイクを作ります。この場合のポイントは、卵白の泡立てです。よく泡立ててしっかりとしたメレンゲにします。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

準備です。全卵を卵黄、卵白に分けます。砂糖を半分に分けます。オレンジピールを細かく刻みます。（写真1）

仕込みです。メレンゲを作ります。卵白を泡立て始め、白っぽくなったら、半分の砂糖45gの1/3量15gを加えます。

卵白がより細かくなってきたら、砂糖1/3量15gを入れ、ここでよく泡立てます。

よく泡立ったら、最後の砂糖15gを加え、つやのあるメレンゲにします。（写真2）

バターに卵黄、砂糖をすり混ぜます。（写真3）

これにアーモンド、ピール、レモン、シナモンを添加します。（写真4）

バター生地にできたメレンゲを軽く混ぜ合わせます。（写真5）

最後にふるった小麦粉をていねいに混合します。（写真6）

リング型に流し、180℃に温めたオーブントースターで約40分間焼成します。（写真7）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
	8人分	262kcal	90分

● 材料

全卵

110グラム

アーモンド粉末

80グラム

オレンジピール

90グラム

砂糖

90グラム

小麦粉

80グラム

バター

80グラム

レモン果皮

1個分

シナモン

少々

【下準備】
小麦粉をふるっておく
バターを室温でやわらかくする

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