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MOUSSE AU CHOCOLAT RAPIDE

ムース・オ・ショコラ・ラピッド
手早くできるムース・ショコラ

公開日：2018-06-15

フランスのスタイルです。ムース・オ・ショコラ・ラピッドは、仏語で手早くできるチョコレートムースという意味です。ムース・オ・ショコラ・ラピッドの配合はさまざまなタイプがありますが、ここではチョコレートと生クリームの配合を紹介します。最後にホイップクリームを添えてサービスします。なお、お酒が使用されていますが、沸騰させてアルコールを抜いても結構です。

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●調理コメント

●ムース生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 写真7	準備です。板チョコレートを刻みます。（写真1）仕込みです。生クリーム50gを沸騰させます。（写真2）ボウルに入れた刻んだチョコレートに熱い生クリーム、リキュールを注ぎます。（写真3）これを完全に溶かし、なめらかな生地にします。（写真4）生クリーム100g、砂糖5gを軽く泡立てます。目安は、すくってとろっと落ちる程度です。（写真5）チョコレート生地にとろっと泡立てた生クリーム生地を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真6）カップに流し、冷蔵庫で冷やします。（写真7）
●仕上げ
写真8	生クリーム100g、砂糖8gで角が立つまで泡立てます。これをカップの中心に絞るか、盛りつけます。（写真8）