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SORBET AUX PAMPLEMOUSSE

ソルベ・オ・パンプルムース グレープフルーツのシャーベット

公開日：2001-09-06

スイスのスタイルです。グレープフルーツジュース・果汁100％を使いますが、なければ、100%でなくても結構です。卵白や酒は、じゃりじゃりした歯ざわりをなくし、なめらかなシャーベットにするために混合します。

作ってみてどうでした？
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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

鍋にグレープフルーツジュース、砂糖10gを火にかけます。完全に溶ければ、火からおろします。（写真1）

あら熱がとれたら、酒を加えます。（写真2）

鍋のままか、ボウルに移して、冷凍庫で2～3時間くらい凍結させます。

固まったら取り出して、しゃもじやスプーンでじゃりじゃりに混ぜ返します。これをもう一度繰り返します。

ここでようやくメレンゲを作ります。卵白、砂糖20gを泡立てます。とろとろの状態です。角が立たずに、すくうととろっとした状態です。（写真3）

2回目の混ぜ返しのときに、メレンゲを加えます。全体が均一なシャーベットになれば結構です。（写真4）

最後の冷凍庫です。3回目の凍結になります。固まったら、練り返し、なめらかなシャーベットにして器にもってください。（写真5）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	69kcal	360分

● 材料

グレープフルーツジュース

350グラム

砂糖

30グラム

卵白

30グラム

ラム酒

10グラム

【備考】
ラム酒はオレンジキュラソーでも代用できます。
【下準備】
砂糖は20gと10gに分けておきます。