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SORBET AUX PAMPLEMOUSSE
ソルベ・オ・パンプルムース グレープフルーツのシャーベット
World Traditional Recipe スイス
ソルベ・オ・パンプルムース
使用器具    

公開日:2001-09-06
スイスのスタイルです。グレープフルーツジュース・果汁100%を使いますが、なければ、100%でなくても結構です。卵白や酒は、じゃりじゃりした歯ざわりをなくし、なめらかなシャーベットにするために混合します。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
ソルベ・オ・パンプルムースの作り方 写真1
写真1
ソルベ・オ・パンプルムースの作り方 写真2
写真2
ソルベ・オ・パンプルムースの作り方 写真3
写真3
ソルベ・オ・パンプルムースの作り方 写真4
写真4
ソルベ・オ・パンプルムースの作り方 写真5
写真5
鍋にグレープフルーツジュース、砂糖10gを火にかけます。完全に溶ければ、火からおろします。(写真1)

あら熱がとれたら、酒を加えます。(写真2)

鍋のままか、ボウルに移して、冷凍庫で2〜3時間くらい凍結させます。

固まったら取り出して、しゃもじやスプーンでじゃりじゃりに混ぜ返します。これをもう一度繰り返します。

ここでようやくメレンゲを作ります。卵白、砂糖20gを泡立てます。とろとろの状態です。角が立たずに、すくうととろっとした状態です。(写真3)

2回目の混ぜ返しのときに、メレンゲを加えます。全体が均一なシャーベットになれば結構です。(写真4)

最後の冷凍庫です。3回目の凍結になります。固まったら、練り返し、なめらかなシャーベットにして器にもってください。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 69kcal 360分
● 材料
ソルベ・オ・パンプルムースの材料
グレープフルーツジュース 350グラム 
砂糖 30グラム 
卵白 30グラム 
ラム酒 10グラム 
【備考】
ラム酒はオレンジキュラソーでも代用できます。
【下準備】
砂糖は20gと10gに分けておきます。

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