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TARTE D'AMANDES
タルト・ダマンド アーモンドのタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・ダマンド
使用器具    

公開日:2001-08-30
フランスのスタイルです。昔からある、味わい深いオーソドックスなお菓子です。このケーキは非常にバランスがとれていて、世界各国で作られています。最近は、名前もいろいろ、作り方のいろいろ、仕上げもいろいろでバリエーションが広がっています。ここではフランスの基本を紹介します。これも覚えておくと便利です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・ダマンドの作り方 写真1
写真1
タルト・ダマンドの作り方 写真2
写真2
タルト・ダマンドの作り方 写真3
写真3
ボウルに小麦粉を2〜3回ふるいます。

小麦粉の中央をくぼませて、この中にバター、牛乳を加えます。バターが固いときは手でもんでやわらかくします。(写真1)

小麦粉にバター、牛乳を少しずつ混ぜていきます。(写真2)

手で粉を押し付けるようにして、生地をまとめていきます。(写真3)

まとまったら冷蔵庫で2時間位休ませます。時間がない場合はそのまま作ります。

●アーモンドクリーム生地
タルト・ダマンドの作り方 写真1
写真1
タルト・ダマンドの作り方 写真2
写真2
タルト・ダマンドの作り方 写真3
写真3
バター、砂糖を強くかき混ぜて、泡立てます。(写真1)

これに全卵を1個ずつ加えます。(写真2)

最後にアーモンド粉末を入れて、全体を均一な生地にします。(写真3)

●仕上げ
タルト・ダマンドの作り方 写真1
写真1
タルト・ダマンドの作り方 写真2
写真2
タルト・ダマンドの作り方 写真3
写真3
タルト生地をめん棒でのして、5mm厚にします。

耐熱用の皿にきれいに密着させます。あまり深い皿で作ると焼く時間がかかり大変です。深さはせいぜい3cm程度です。(写真1)

これにアーモンドクリームを9分目まで流します。(写真2)

あらかじめ熱したオーブン・180度で40分位、上面がきつね色になるまで焼きます。焼き具合は、中央に串を入れて、串に生地がつかなければ出来上がりです。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿3個  12人分 439kcal 120分
●タルト生地 材料
タルト・ダマンドの材料
小麦粉 200グラム 
バター 100グラム 
牛乳 50グラム 
【下準備】
バターは室温にもどしておきます。
●アーモンドクリーム生地 材料
バター 200グラム 
砂糖 200グラム 
全卵 200グラム 
アーモンド粉末 200グラム 
●仕上げ 材料

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