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| ●作り方 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
写真6
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卵黄に砂糖100gを加え、泡立てます。ぼってりするまで泡立てます。（写真1）
卵白に残りの砂糖加え、泡立てます。角が立つくらいまで、しっかりと泡立てます。（写真1）
卵黄生地に、ふるった小麦粉を加えます。ドイツではエアレーションといって、小麦粉を3回くらい、よくふるいます。こうすると、ボリュームが2〜3割違うといわれています。
小麦粉は一度に加えないで、2〜3回に分けて混ぜ合わせます。軽く混ぜ合わせます。決して練ってはいけません。また、家庭にあれば、スターチを使ってください。スターチの分量は、小麦粉100g、スターチ100gです。このほうがさっくりとします。（写真2・3）
最後にメレンゲを加えます。軽くていねいに混ぜ合わせます。かき混ぜてはいけません。全体に混ざったと思ったら、出来上がりです。（写真4）
プレートにビニール袋で絞るか、小さいスプーンで生地を落とします。丸くなるように落とします。直径は3〜4cm程度です。また、フィンガー状にするには、絞って作ります。長さは5cmです。（写真5）
あらかじめ熱したオーブン・180度で焼きます。表面に焼き色がついたら出来上がりです。（写真6）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 250個 |
30人分 |
80kcal |
180分 |
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【下準備】
・砂糖は100gずつに分けておきます。
・小麦粉はふるっておきます。（本文参照） |
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