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| ●基本のビスケット生地 |
写真1
写真2
写真3
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室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。（写真1）
ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
アーモンド粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。
バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態まで混ざったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2）
タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。
休ませた生地を3mm厚にのして、型に敷きます。
重石を乗せて、180度のオーブンで約15分から焼きします。（写真3）
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| ●グレープフルーツクリーム |
写真1
写真2
写真3
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ナイフを使ってグレープフルーツの皮をむき、残った白い部分も取り除きます。薄皮にそってナイフを入れ、果肉を切り離します。果汁が出るので、下にボウルを置き作業します。薄皮部分に残った果汁もボウルに絞ります。薄皮と種はこの段階で丁寧に取り除きます。果肉の4房分くらいは飾り用に取り分けておきます。（写真1）
手鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらグラニュー糖の1/2量を加えて溶かします。バターを焦がさないよう注意します。
全体が沸騰したらグレープフルーツの果肉を入れ、一粒ずつがバラバラになるまで混ぜながら火にかけます。（写真2）
全卵にグラニュー糖の残り1/2を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
コーンスターチを加えて混ぜ合わせ、更にグレープフルーツの果汁を加えて混ぜ合わせます。
そこにバター生地を加えて混ぜ合わせ、手鍋に戻して火にかけて温めながら混ぜます。黄色味が強くなり、半透明になったら火から下ろし、ボウルに移します。（写真3）
氷水にあてて底から混ぜながら急速に冷します。ここでしっかり冷しておかないと、バターだけが固まって分離してしまいます。
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
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から焼きしたビスケット生地にグレープフルーツクリームを流し、冷蔵庫で30分程度冷します。（写真1）
上面にグレープフルーツ果肉とセルフィーユを飾ります。（写真2）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 8個 |
8人分 |
421kcal |
120分 |
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この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。 |
【備考】
・グレープフルーツはルビーを使用しました。
・他に、仕上げでセルフィーユを使用。 |
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