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MACARONS A LA CONFITURE DE FRAISES

マカロン・ア・ラ・コンフィチュール・ド・フレーズ マカロン・フレーズ

公開日：2010-10-12

フランスのスタイルです。マカロン・ア・ラ・コンフィチュール・ド・フレーズは、仏語でいちごのジャム入りマカロンという意味です。いちごのジャムをマカロンでサンドするタイプです。マカロン生地は、最初に高温で表面を乾燥焼きしてから、温度を下げて焼きあげます。

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●調理コメント

●マカロン生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6	粉糖とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。メレンゲを作ります。卵白をほぐし、白っぽくなるまで泡立てます。ホイッパーですくうと小さな角が立つ程度です。（写真1）この段階で砂糖1/3量を加え、泡立て続けます。砂糖が溶けたら、残り2/3量の砂糖を2回に分けて加えます。合計3回に分けます。（写真2）直径3ｃｍ程度の丸に絞り、220℃に熱したオーブン・トースターに4分間くらい入れて、表面を乾燥焼きします。（写真4）温度を160℃に下げ、8～10分間程度焼きます。焼きあげたら、冷まします。（写真5）マカロン生地の内側にジャムを塗り、もう一枚のマカロンでサンドします。（写真6）
●仕上げ