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KASE TORTCHEN

ケーゼ・テルトヒェン チーズクリームのタルトレット

公開日：2001-05-17

スイスのスタイルです。チーズのお菓子のなかでもこれは新しいものです。軽くてさっぱりしています。ヨーロッパにはチーズのタルトは多いですが、普通チーズタルトの代表といえば、ドイツのケーゼクーヘンです。どっしりしていて、大変味わい深いお菓子です。今回はさっぱり系。どっしり系はまた今度ということで。小さい器がなければ、大きいもので結構です。テルトヒェンというのは、ドイツ語で小さいタルトを意味しますが、小さな型にこだわることはありません。

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●調理コメント

●ボーデンミュルプタイク（ビスケット生地）
写真1 写真2 写真3	クッキーを袋に入れ、めん棒で叩いて粉々にします。（写真1）なるべく均一で、細かい粉にします。これにバターを入れ、よく練りこんで生地を作ります。（写真2）縁のある皿に沿って、クッキー生地を5mm厚に押し付けます。平らな皿の場合、端の生地をつまんで、縁を作ります。（写真3）
●チーズクリーム
写真1 写真2 写真3	卵黄と砂糖をよくすり混ぜます。（写真1）これにクリームチーズを加え、均一なクリームにします。（写真2）最後に泡立てた生クリームを混ぜ込みます。（写真3）
●仕上げ
写真	ビスケット生地にチーズクリームを流して、冷蔵庫で冷やします。クリームはやわらかいままですから、注意。（写真）