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フィナンシェ アーモンドケーキ

公開日：2001-04-18

フランスのスタイルです。もうどこでもお目にかかる銘菓です。作り方も人によってさまざまで、味もいろいろな工夫がされています。ここでは古いタイプの生地を紹介します。ただ、バターだけは溶かしバターではなく、焦がしバターにします。風味が一段とよくなります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

卵白と半量の砂糖を泡立てます。角がたつまで、固く泡立てます。（写真1）

固くしたメレンゲに、粉類を混ぜ込みます。全体にていねいに混ぜ合わせます。（写真2）

最後に焦がしバターを加えます（写真3）。焦がしバターは、フランスではブール・ノワゼット（ヘーゼルナッツ色のバター）といって、ちょうどこの茶色がヘーゼルナッツの色に似ているところから、呼ばれます。火にかけて、色がつきだしたらおろします。熱いうちに加えて構いません。あくまでも好みですから、普通の溶かしバターでも結構です。