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MOUSSELINE DE CHOCOLAT

ムースリーヌ・ド・ショコラ チョコレートのムース、クリーム添え

公開日：2001-04-12

フランスのスタイルです。チョコレートムースです。素材を生かした料理のレストランで出されている、レシピを紹介します。これにはたいていカスタード系やフルーツ系のソースを伴います。ここでは生クリーム添えです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

鍋にチョコレートを入れて、溶かします。弱い直火にかけて、焦がさないようにゆっくり溶かします。

溶けたら、生クリームをおよそ1/3量加えます。全体に混ぜ合わせます。（写真1）

残り2/3量の生クリームをよく泡立てます。

泡立てた生クリームの中にチョコレートの生地を混ぜ込みます。（写真2）

型抜きできそうな器、例えば底が湾曲（わんきょく）した茶わんに詰め込み、冷やします。金属製の器ですと、直火でさっと温めるだけで簡単に抜けます。またはグラス等に流し入れて冷やします。（写真3）

冷やして固まったら、型を抜きます。

ソース用の生クリームは砂糖を加えて軽く泡立てます。どろっとした程度で結構です。これをチョコレートムースに添えれば出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	418kcal	180分

● 材料

チョコレート

100グラム

生クリーム

250グラム

砂糖

5グラム

【備考】
・生クリームは50ccをソース用に別にして、残りを1/3と2/3に分けておきます。

・もし甘さがたりなければ、ソース用生クリームの砂糖を増やします。その場合、レシピでは1割の砂糖ですが、倍量の2割、10gにしてみてください。

ドーム・オ・ショコラ
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