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| ●アングレーズ生地 |
写真1
写真2
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牛乳に半量の砂糖を加えて、沸騰させます。
別のボウルで、卵黄に残り半量の砂糖を入れて、すり混ぜます。
卵黄生地に熱い牛乳を注ぎながら、よくかき混ぜます。（写真1）
手鍋に戻し、弱火にかけてへらで混ぜながらゆっくりと、とろみがつくまで加熱します。このとき、沸騰させないように気をつけてください。
とろみがついてきたら火から下ろします。（写真2）
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| ●黒ムース生地 |
写真1
写真2
写真3
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刻んだチョコレートに先ほど作った1/3量の熱いアングレーズ生地を流します。溶かしながら混ぜ合わせたら、あら熱をとります。（写真1）
チョコレート生地のあら熱をとっている間に、生クリームを8分立て程度（角が折れるくらい）に泡立てます。（写真2）
チョコレート生地に泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。
グラスに半分位まで流し、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やし固めます。（写真3）
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| ●白クリーム生地・仕上げ |
写真1
写真2
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生クリームを6分立て程度に泡立てます。ホイッパーですくうとスーッと垂れるくらいです。（写真1）
残り2/3量のアングレーズ生地に泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせます。（写真2）
あらかじめ表面を固めておいた黒ムース生地の上に流し、再び冷蔵庫で30分くらい冷やします。
上面を季節のフルーツで飾りつけて仕上げます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| グラス7個 |
7人分 |
448kcal |
120分 |
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【下準備】
・チョコレートは細かく刻んでおきます。 |
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