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| ●ムース |
写真1
写真2
写真3
写真4
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ハーブティ200gに、はちみつと砂糖5gを加えて溶かします。
コーンスターチを水で溶き、加えます。
中火にかけて、とろみをつけます。（写真1）
とろみがついたら火からおろします。ここで、50gはソース用に別にしておきます。
ゼラチンを加え、裏ごしして、あら熱がとれるまで冷まします。
生クリームを7分立て程度に泡立てます。
卵白をほぐし、残りの砂糖40gを加えます。
卵白生地を、湯せんにかけた状態でしばらく泡立てます（40度程度まで）。湯せんにかけるのは殺菌の意味もあります。（写真2）
湯せんからおろし、冷めるまで泡立てます。（写真3）
すべての生地を混ぜ合わせます。（写真4）
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| ●仕上げ |
写真5
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型の底面にスポンジを敷きます。
スポンジの上に、もどしたクランベリーを2、3個のせます。
その上にムースを流し入れ、表面をパレットナイフで平らにならします。（写真5）
冷蔵庫に入れて、2時間程度冷し固めます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 直径6cmセルクル6個 |
6人分 |
117kcal |
180分 |
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| ハーブティ（ローズヒップ＆ハイビスカス） |
200グラム |
【備考】
・スポンジ生地は別のケーキで使ったスポンジの残りなどを利用したり（冷凍保存しておく）、市販のものを使っても構いません。
【下準備】
ドライクランベリーはレモン汁・オレンジリキュールでもどしておきます。 |
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