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| ●チーズのムース |
写真1
写真2
写真3
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牛乳にグラニュー糖を加え、火にかけて溶かします。(写真1)
ゼラチンを水気をよく絞って加えます。
クリームチーズを湯せんにかけ、やわらかくします。冷たい状態では合わせたときに分離してしまいます。
牛乳生地にクリームチーズを加えて混ぜ合わせます。まず牛乳生地の1部をよく混ぜ合わせてから、残りの牛乳生地を加えて混ぜ合わせます。
裏ごしてから、8分立てに泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせます。(写真2)
型に絞り、表面をパレットナイフで平らにします。(写真3)
冷蔵庫に入れて冷し固めます。
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| ●桃のコンポート |
写真1
写真2
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水に砂糖を入れて火にかけます。
砂糖が溶けたらワインを加えてひと煮立ちさせます。
スパイスを加えます。
桃は半分にカットして種を除き、皮付きのまま4つ割り（漬けこめる大きさ）にカットして、加えます。(写真1)
ひと煮立ちさせて火を止めます。
ラップを表面に密着させて落しぶたにして、冷蔵庫で一晩寝かせます。このとき、果肉は変色しやすいので果肉が下（皮が上）になるようにします。また、皮から色を出すため、容器はなるべく全体が浸るようなものを使用します。(写真2)
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| ●仕上げ |
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桃のコンポートは皮をむき、適当な大きさに切ります。
チーズのムースを型からはずし、お皿に盛りつけます。はずれにくい時は、型の周りをお湯で温めてはずします。
桃のコンポートをムースのまわりに添え、スパイスを飾ります。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 5人分 |
5人分 |
275kcal |
120分 |
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・ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておきます。
・クリームチーズは室温に戻しておきます。 |
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