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BISCUIT BLANC
ビスキュイ・ブラン 白いスポンジ
World Traditional Recipe フランス
ビスキュイ・ブラン
使用器具    

公開日:2003-09-10
フランスのスタイルです。白いスポンジといいましたが、エンゼルフードケーキといったほうがわかりやすいかもしれません。卵白だけで作るので、天使を象徴する白いスポンジが出来上がります。ヘルシーケーキです。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
ビスキュイ・ブランの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・ブランの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・ブランの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・ブランの作り方 写真4
写真4
ボウルに卵白をほぐし入れ、砂糖を加えて、固いメレンゲにします。角が立つまで完全に泡立てます。ちょっと疲れますが、根気よく泡立ててください。(写真1)

小麦粉を3度ふるいます。ふるというのは、単にゴミやダマを取り除くためだけではありません。エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませるのです。これをすると浮き上がりのボリュームが変わります。

メレンゲに小麦粉を混ぜ合わせます。さっくりと切り込むように混ぜ合わせます。あまり神経質にならず、だいたい混ざれば結構です。(写真2)

型に流します。スポンジ専用の型でなくても構いません。家庭にあるグラタン皿などの耐熱用の器を使います。7分目まで流します。(写真3)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で15分焼きます。上面に焼き色がつけば出来上がりです。ただ、大きく、深い型で流した場合は焼き時間がかかります。その場合、型の中央を割って、中まで焼けていれば結構です。(写真4)

冷ましてから、あればホイップクリームを添えたり、粉砂糖を振ります。また、型抜きしなくてもそのままでスプーンで食べてもOKです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
9cmココット型4個  4人分 133kcal 60分
● 材料
卵白 100グラム 
砂糖 50グラム 
小麦粉 80グラム 

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