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りんごのタルト 
りんごのタルト
使用器具    

公開日:2003-10-01
りんごのタルトには、いくつかの種類があります。代表的なものは、タルト・タタンのようにりんごをバター、砂糖で煮てタルトに詰めたものと、タルトに生のりんごを詰め、ソースを流して焼き上げるタイプのものです。ここでは、ソースを流して焼き上げるタルトを取り上げます。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
りんごのタルトの作り方 写真1
写真1
りんごのタルトの作り方 写真2
写真2
りんごのタルトの作り方 写真3
写真3
やわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。(写真1)

ほぐした全卵と水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

小麦粉と強力粉と塩を合わせてふるいます。

バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。(写真2)

タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。

休ませた生地を3mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。(写真3)

冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。

●仕上げ
りんごのタルトの作り方 写真1
写真1
りんごのタルトの作り方 写真2
写真2
りんごのタルトの作り方 写真3
写真3
りんごのタルトの作り方 写真4
写真4
りんごは皮をむいて芯を取り、2mm程度に薄く切り、レモン汁をかけておきます。

タルト生地にりんごを並べます。(写真1)

ソースを作ります。バターを湯せんにかけ、やわらかくします。

バニラビーンズの中の種の部分を削ぎ取り、バターに加えます。

グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

卵を2回に分けて加えて混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜ合わせます。(写真2)

ソースをタルトに流し入れます。並べたりんごのすき間にソースが入り込むように流します。(写真3)

上面にアーモンドスライスをまんべんなくちらして、190度のオーブンで45分焼成します。

焼きあがったら熱いうちに型からはずし、粉糖をかけて仕上げます。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18cmタルト型2個  12人分 321kcal 120分
●タルト生地 材料
りんごのタルトの材料
バター 125グラム 
粉糖 25グラム 
全卵 25グラム 
25cc 
小麦粉 125グラム 
小麦粉(強力粉) 125グラム 
2.5グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます。
●仕上げ 材料
りんごのタルトの材料
りんご 2個 
レモン果汁 20グラム 
バター 80グラム 
グラニュー糖 80グラム 
全卵 80グラム 
バニラビーンズ 0.25本 
プレーンヨーグルト 40グラム 
アーモンドスライス 100グラム 
粉糖 適量 

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