このレシピの人気? >>   (^_^) 101票  (-_-) 27票  (>_<) 30票
ケーキ作りの注意事項 アイコン説明 ケーキ用語集 換算表 Q&A
CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
ブッシュドノエル 
ブッシュドノエル
使用器具    

公開日:2003-12-17
スポンジは、アーモンド入りでしっとりしたココア生地。クリームは、ガナッシュとチョコレート生クリームです。さっぱりと口当たりの良いブッシュドノエルに仕上がります。
(織田製菓専門学校)
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●ジェノワーズ・オ・ザマンド
ブッシュドノエルの作り方 写真1
写真1
ブッシュドノエルの作り方 写真2
写真2
ブッシュドノエルの作り方 写真3
写真3
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、湯煎にかけて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

砂糖が溶けたらホイッパーでムース状になるまで泡立てます。(写真1)

粉類を加え、混ぜ合わせます。

溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。バターに全卵生地の一部を加え、しっかり混ぜ合わせてから全卵生地に戻して混ぜ合わせます。(写真2)

天板に流し、170度のオーブンで10分焼成します。(写真3)

焼き上がったら、乾燥しないよう乾いたふきんをかけ冷まします。

●ガナッシュ
ブッシュドノエルの作り方 写真1
写真1
ブッシュドノエルの作り方 写真2
写真2
生クリームと水あめを手鍋に入れ、沸かします。

チョコレートを加えます。1分ほどそのままにしてチョコレートを溶かします。(写真1)

チョコレートを乳化させます。全体を混ぜずに、中央から乳化させていきます。ボウルを回しながらヘラを使って中央を混ぜていくと、全体が徐々に乳化されていきます。全体がきれいに混ざり、つやがでてきたらOKです。(写真2)

●クリーム
ブッシュドノエルの作り方 写真1
写真1
生クリームを7分立て程度に泡立てます。

ガナッシュと合わせます。ガナッシュに生クリームの少量を入れ、しっかり混ぜ合わせてから生クリームに戻して混ぜ合わせます。(写真1)

●仕上げ
ブッシュドノエルの作り方 写真1
写真1
ブッシュドノエルの作り方 写真2
写真2
ブッシュドノエルの作り方 写真3
写真3
ブッシュドノエルの作り方 写真4
写真4
ブッシュドノエルの作り方 写真5
写真5
ブッシュドノエルの作り方 写真6
写真6
スポンジの紙をはがし、焼き色の付いている方を上にして、紙(まきすの代わりです。広告紙で代用できます)の上に置きます。

クリームの1/3量をパレットナイフでまんべんなくのばします。ロールの中心になる手前のクリームをやや厚めにしておきます。(写真1)

ロール状に巻きます。紙をまきすのようにして巻き、最後にキュッと締めます。(写真2)

乾燥しないように、紙の上からラップをかけて冷蔵庫で2時間程度じっくり休ませます。

薪の形に仕上げます。ロールケーキの両端を薄く切り落として切り口を平らにします。

両端を少し長さを変えて斜めに切り落とします。これが枝になる部分です。(写真3)

ガナッシュを両端の切り口に塗ります。

切り取った部分を枝に見立てて接着します。枝部分の切り口にもガナッシュを塗ります。(写真4)

全体にクリームを塗ります。パレットナイフで表面全体にまんべんなくクリームを塗ります。(写真5)

木の幹の様にフォークを使い模様を描きます。切り口には年輪を描きます。(写真6)

粉糖をふり、クリスマスの飾りをつけて出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
28cm角の天板1枚分  6人分 615kcal 240分
●ジェノワーズ・オ・ザマンド 材料
ブッシュドノエルの材料
全卵 130グラム 
グラニュー糖 80グラム 
小麦粉 75グラム 
アーモンド粉末 20グラム 
ココア 5グラム 
バター 40グラム 
【下準備】
・小麦粉、アーモンド粉末、ココアを合わせてふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。
・天板に紙を敷いておきます。
●ガナッシュ 材料
ブッシュドノエルの材料
生クリーム 75グラム 
水あめ 15グラム 
チョコレート 140グラム 
【備考】
・生クリームはあれば35%のものを使用して下さい。
・出来上がったガナッシュのうち150gはクリーム用、残りは仕上げで使います。
●クリーム 材料
生クリーム 300グラム 
ガナッシュ 150グラム 
●仕上げ 材料

チョコレートが余ったら・・・(チョコレートを使った他のケーキ&お菓子レシピ)

クレーム・フロワド・オ・ショコラ  
クレーム・フロワド・オ・ショコラ
冷たいチョコレートクリームデザート
トランシュ・オ・ショコラ  
トランシュ・オ・ショコラ
チョコ焼き菓子
カップ・ケイク・チョコレート  
カップ・ケイク・チョコレート
レンジカップケーキ・チョコレート


広告バナー


ページのトップへ