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| ●ジェノワーズ・オ・ザマンド |
写真1
写真2
写真3
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ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、湯煎にかけて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
砂糖が溶けたらホイッパーでムース状になるまで泡立てます。（写真1）
粉類を加え、混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。バターに全卵生地の一部を加え、しっかり混ぜ合わせてから全卵生地に戻して混ぜ合わせます。（写真2）
天板に流し、170度のオーブンで10分焼成します。（写真3）
焼き上がったら、乾燥しないよう乾いたふきんをかけ冷まします。
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| ●ガナッシュ |
写真1
写真2
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生クリームと水あめを手鍋に入れ、沸かします。
チョコレートを加えます。１分ほどそのままにしてチョコレートを溶かします。（写真1）
チョコレートを乳化させます。全体を混ぜずに、中央から乳化させていきます。ボウルを回しながらヘラを使って中央を混ぜていくと、全体が徐々に乳化されていきます。全体がきれいに混ざり、つやがでてきたらOKです。（写真2）
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| ●クリーム |
写真1
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生クリームを7分立て程度に泡立てます。
ガナッシュと合わせます。ガナッシュに生クリームの少量を入れ、しっかり混ぜ合わせてから生クリームに戻して混ぜ合わせます。（写真1）
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
写真6
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スポンジの紙をはがし、焼き色の付いている方を上にして、紙（まきすの代わりです。広告紙で代用できます）の上に置きます。
クリームの1/3量をパレットナイフでまんべんなくのばします。ロールの中心になる手前のクリームをやや厚めにしておきます。（写真1）
ロール状に巻きます。紙をまきすのようにして巻き、最後にキュッと締めます。（写真2）
乾燥しないように、紙の上からラップをかけて冷蔵庫で2時間程度じっくり休ませます。
薪の形に仕上げます。ロールケーキの両端を薄く切り落として切り口を平らにします。
両端を少し長さを変えて斜めに切り落とします。これが枝になる部分です。（写真3）
ガナッシュを両端の切り口に塗ります。
切り取った部分を枝に見立てて接着します。枝部分の切り口にもガナッシュを塗ります。（写真4）
全体にクリームを塗ります。パレットナイフで表面全体にまんべんなくクリームを塗ります。（写真5）
木の幹の様にフォークを使い模様を描きます。切り口には年輪を描きます。（写真6）
粉糖をふり、クリスマスの飾りをつけて出来上がりです。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 28cm角の天板1枚分 |
6人分 |
615kcal |
240分 |
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【下準備】
・小麦粉、アーモンド粉末、ココアを合わせてふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。
・天板に紙を敷いておきます。 |
【備考】
・生クリームはあれば35％のものを使用して下さい。
・出来上がったガナッシュのうち150gはクリーム用、残りは仕上げで使います。 |
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