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PATE A GENOISE AU LAIT
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レ グラスのチョコショートケーキ
World Traditional Recipe スイス
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レ
使用器具    

公開日:2011-06-07
スイスのスタイルです。パート・ア・ジェノワーズ・オ・レは、仏語で牛乳を加えたバター入りのスポンジ生地という意味です。水分量の多い配合で、しっとりとやさしい味わいになります。この生地は、ロールにすることもできます。
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作り方
●調理コメント
●ジェノワーズ生地
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真1-1
写真1-1
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真1-2
写真1-2
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真1-3
写真1-3
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真1-4
写真1-4
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真1-5
写真1-5
バターと牛乳を湯煎で溶かします。

全卵に砂糖を加え、湯煎にかけて泡立てます。(写真1-1)

(2)がおよそ人肌より温かくなったら火からおろし、冷めるまで固く泡立てます。(写真1-2)

小麦粉を軽く混ぜ合わせます。粉が少し残るくらいです。(写真1-3)

最後に溶かしバター、牛乳を混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。(写真1-4)

プレートに流し、160℃に温めたオーブントースターで約18分、焼き色がつくまで焼きます。(写真1-5)

●チョコクリーム生地
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真2-1
写真2-1
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真2-2
写真2-2
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの作り方 写真2-3
写真2-3
チョコクリーム生地を作ります。板チョコレート100gを刻みます。生クリームのうち50mlを加熱し、沸騰させます。残りの生クリーム150mlを7分程度まで泡立てます。

刻んだチョコレートと熱い生クリームを混ぜ合わせ、チョコレートを溶かします。(写真2-1)

あら熱が取れたら、泡立てた生クリームをていねいに混合します。

仕上げです。ジェノワーズ生地を2cm角のサイコロ状にカットします。板チョコレートをセルクルでかき、削りチョコを作ります。(写真2-2)

深めのグラスを用意します。グラスの底1/3までジェノワーズを詰め、半分までチョコクリームを層になるように重ねます。(写真2-3)

同じ作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫でよく冷やします。

上面に削りチョコを飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5個  5人分 448kcal 90分
●ジェノワーズ生地 材料
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの材料
全卵 100グラム 
砂糖 60グラム 
小麦粉 60グラム 
バター 25グラム 
牛乳 25グラム 
【下準備】
小麦粉をふるっておく
●チョコクリーム生地 材料
パート・ア・ジェノワーズ・オ・レの材料
チョコレート 100グラム 
生クリーム 200グラム 
板チョコレート 適量 

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