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チョコダックス

公開日：2004-01-30

チョコレートのダックワーズです。そのまま食べても良いですが、ガナッシュやバタークリームなどをサンドすると一層おいしくなります。また、粉糖をふって焼きますが、たっぷりとふってください。表面に砂糖の膜を作り、カリカリとした食感にさせます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

アーモンド、粉糖、ココアを一緒にします。

卵白に砂糖を加えて、よく泡立てます。しっかりとした固いメレンゲにします。あればミキサーで泡立てます。

出来たメレンゲにアーモンド類を少しずつ、混ぜ込んでいきます。ていねいにさっくりと混ぜ合わせます。（写真1）

厚手のビニールか、絞り袋に生地を入れ、ハートの形に絞ります。ハートはしずくの形を2つ合わせたものです。最初に丸く絞りながら、そのまま帯を引くようにしてしずくの形に絞り出します。しずくの反対側にもうひとつ同様に絞り合わせ、ハートの形を作ります。（写真2）

表面に粉糖をたっぷりふります。一度粉糖をふり、生地がすいこんだら、もう一度ふります。（写真3）

あらかじめ熱したオーブン・180度で8分程度、全体に焼き色がつくまで焼きます。焼き上げたら、そのまま冷まします。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
30個	6人分	142kcal	90分

● 材料

卵白

100グラム

砂糖

40グラム

アーモンド粉末

80グラム

粉糖

40グラム

ココア

6グラム

パート・ナポリテーヌ
ビスケット生地・ナポリ風