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白と黒のムース・ショコラ

公開日：2004-01-30

ホワイトチョコレートとブラックチョコレートのムースです。白と黒の2層にしてみました。ムースの中にリキュールを少量加えて、大人の味わいにした皿盛りデザートにしても良いですね。

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●調理コメント

●黒のムース・ショコラ
写真1 写真2 写真3	卵黄に砂糖を加えて、よくすり混ぜます。卵黄生地に牛乳、刻んだチョコレートを入れ、弱い直火にかけて沸騰直前まで加熱します。だいたいとろみがつけば、出来上がりです。（写真1）あら熱を取り、泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。生クリームは角が立つ直前まで泡立てます。（写真2）グラスに半分流し、冷蔵庫で冷やし固めます。（写真3）
●白のムース・ショコラ
写真1 写真2 写真3	細かく刻んだホワイトチョコレートに沸騰直前まで加熱した生クリーム100gを注ぎ入れ、よく混合してなめらかなクリームにします。（写真1）残りの生クリーム200gを泡立てて、白のチョコレート生地に混ぜ合わせます。生クリームの泡立ては角が立つ直前まで泡立てます。（写真2）固まった黒のムースの上に白のムースを流し、再び冷蔵庫で冷やし固めます。（写真3）