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BISCUIT AU BEURRE NORMAL
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマル 別立て法で作るバター入りのスポンジ
World Traditional Recipe フランス
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマル
使用器具    

公開日:2004-06-16
フランスのスタイルです。このスポンジの製法は、別立て法と言って、全卵を卵黄と卵白に分けて作ります。卵黄と卵白を別々に泡立てるのでこの名があります。一般的には、ソフトな生地になります。
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作り方
●調理コメント
時間がない時は小麦粉はふるわずに入れてもOKです
●作り方
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマルの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマルの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマルの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマルの作り方 写真4
写真4
バターを湯せんにかけて溶かします。

全卵を卵黄、卵白に分けます。

卵黄に分量の半分強の砂糖を加え、よくすり混ぜます。生地が白っぽくなればOKです。(写真1)

卵白に残りの砂糖を加え、よく泡立てます。要領は、卵白を入れたボウルを弱い直火にかけ、人肌程度に温めます。温めたら火からおろし、角が立つまでしっかり泡立てます。(写真2)

泡立てた卵白に卵黄生地を流し入れ、軽く混ぜ合わせます。生地同士が残る程度に混ぜてください。(写真3)

これにふるった小麦粉を混ぜ合わせます。小麦粉もざっくりと混ぜ合わせ、粉が残る程度にします。

最後に溶かしバターを加えます。バターを加えて、ていねいに泡を消さないように混ぜ合わせます。溶かしバターは、熱くても冷めていてもどちらでも構いません。(写真4)

型に流します。型は耐熱用の型なら何でも構いません。ここでは紙カップに流します。8分目まで流してください。

あらかじめ熱したオーブン・180℃で約20分、上面に焼き色がつくまで焼きます。中を割って、焼けていればOKです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
10個  5人分 218kcal 90分
● 材料
ビスキュイ・オ・ブール・ノルマルの材料
砂糖 100グラム 
小麦粉 90グラム 
バター 10グラム 
全卵 200グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます。

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