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MOUSSE AU MIEL

ムース・オ・ミエル はちみつムース

公開日：2004-12-08

フランスのスタイルです。お酒の苦手な方は、リキュールは入れなくても結構です。ただ、生地の全体量からすると、それほどお酒は入っていません。ほんのり味や香りがする程度です。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

卵黄だけをよくすり混ぜておきます。ホイッパーでクリーム状にします。

手鍋にはちみつを入れて沸騰させます。はちみつは、そのまま1分間程度沸騰させておきます。

卵黄生地をかき混ぜながら、熱いはちみつを少しずつ注いでいきます。強くかき混ぜ続けます。このとき、ハンドミキサーが最適です。大体あら熱が取れるまで、このままよく泡立てます。目安は生地が白っぽくなり、ムース状に泡立つまでです。（写真1）

生クリームを泡立てます。すくうと、とろっと落ちる程度のゆるい状態にします。（写真2）

ゼラチンは5倍の熱い湯で溶かします。

卵黄生地に生クリーム、リキュール、熱いゼラチンを順に混ぜ合わせます。（写真3）

ココットやプリン、アルミカップなどの器に流し、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
直径8cmの器5個分	5人分	278kcal	60分

● 材料

卵黄

50グラム

はちみつ

100グラム

粉ゼラチン

3グラム

生クリーム

200グラム

チェリー酒

5グラム

カレ・アマンド
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チュイル・クロカント
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