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ASSIETTE FRUITIERE

アシェット・フリュイティエール フルーツいっぱいのデザート

公開日：2005-08-03

カスタードソースの基本レシピとその応用です。前回紹介したアイスクリームの基本レシピですが、冷凍せず、そのまま冷やして使用することもできます。凍結するとアイスクリーム、冷蔵するとカスタードソースになります。

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●調理コメント

●カスタードソース
写真1	手鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰するまで加熱します。ほぐした卵黄に砂糖を加え、生地が白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。沸騰した牛乳を卵黄生地に混ぜ合わせます。最初に少量の牛乳を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えていきます。完全に混ぜたら、再び手鍋にもどして火にかけます。木べらで混ぜながら熱を加え、鍋の周囲に泡が立ち、とろみがついたら火からおろします。（写真1）氷水で冷まし、冷蔵庫で冷やします。
●仕上げ
写真1 写真2	仕上げです。生クリームに砂糖を加え、とろっとする程度にゆるく泡立てます。（写真1）フルーツを小さめにカットします。皿にカスタードを敷き、フルーツを盛りつけます。（写真2）周囲やフルーツに生クリームを流し添えます。