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●カスタードソース |
写真1
写真2
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手鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰するまで加熱します。
ほぐした卵黄に砂糖を加え、生地が白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。(写真1)
沸騰した牛乳を卵黄生地に混ぜ合わせます。最初に少量の牛乳を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えていきます。
完全に混ぜたら、再び手鍋にもどして火にかけます。木べらで混ぜながら熱を加え、鍋の周囲に泡が立ち、とろみがついたら火からおろします。(写真2)
氷水で冷まし、冷蔵庫で冷やします。
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●仕上げ |
写真1
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仕上げです。生クリーム50gに砂糖5gを加え、とろっとする程度にゆるく泡立てます。
フルーツ、カステラを小さくカットします。
カステラにシロップをふりかけ、フルーツと一緒にグラスに入れます。(写真1)
カスタードソースをかけ、上面に生クリームを流します。
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できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
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4人分 |
430kcal |
120分 |
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