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CREAM TRIFLE

クリーム・トライフル クリーミー・トライフル

公開日：2005-08-03

カスタードソースの基本レシピとその応用です。クリーム・トライフルですから、上面に生クリームをたっぷり流します。フルーツは季節のものを使用してください。また、シロップにオレンジ酒やチェリー酒を少量入れて香り付けするとおいしくなります。

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●調理コメント

●カスタードソース
写真1 写真2	手鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰するまで加熱します。ほぐした卵黄に砂糖を加え、生地が白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。（写真1）沸騰した牛乳を卵黄生地に混ぜ合わせます。最初に少量の牛乳を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えていきます。完全に混ぜたら、再び手鍋にもどして火にかけます。木べらで混ぜながら熱を加え、鍋の周囲に泡が立ち、とろみがついたら火からおろします。（写真2）氷水で冷まし、冷蔵庫で冷やします。
●仕上げ
写真1	仕上げです。生クリーム50gに砂糖5gを加え、とろっとする程度にゆるく泡立てます。フルーツ、カステラを小さくカットします。カステラにシロップをふりかけ、フルーツと一緒にグラスに入れます。（写真1）カスタードソースをかけ、上面に生クリームを流します。