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ROCHE CHOCOLAT

ロッシュ・ショコラ さくさくチョコサンド

公開日：2005-10-26

フランスのスタイルです。普通、ロッシェ（ROCHER）と呼ばれるお菓子です。アーモンド入りのメレンゲ生地を山盛りにして焼きます。ロッシュは岩という意味です。

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●調理コメント

●ロッシュ生地
写真1 写真2 写真3	ロッシュを作ります。アーモンド粉末、砂糖60g、コーヒーを一緒にしてふるっておきます。卵白、砂糖40gでメレンゲを作ります。卵白を泡立て始めたら、砂糖を2回に分けて加えます。角が立つまでよく泡立てます。（写真1）出来たメレンゲにアーモンド類をふるい入れます。泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。（写真2）スプーンでプレートに生地を落とし、山盛りにします。しぼり袋を使うと簡単です。表面に粉糖をふり、あらかじめ熱したオーブン・180℃で焼き色がつくまで焼きます。約10分くらいです。（写真3）
●クレーム・ショコラ
写真1	手鍋に生クリームを火にかけて沸騰させます。刻んだチョコレートを加え溶かします。（写真1）氷水を当てて、熱を取ります。
●仕上げ
写真1	ロッシュにスプーンでクレーム・ショコラを盛ります。もう一枚のロッシュでサンドします。（写真1）