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ROCHE CHOCOLAT
ロッシュ・ショコラ さくさくチョコサンド
World Traditional Recipe フランス
ロッシュ・ショコラ
使用器具    

公開日:2005-10-26
フランスのスタイルです。普通、ロッシェ(ROCHER)と呼ばれるお菓子です。アーモンド入りのメレンゲ生地を山盛りにして焼きます。ロッシュは岩という意味です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●ロッシュ生地
ロッシュ・ショコラの作り方 写真1
写真1
ロッシュ・ショコラの作り方 写真2
写真2
ロッシュ・ショコラの作り方 写真3
写真3
ロッシュを作ります。アーモンド粉末、砂糖60g、コーヒーを一緒にしてふるっておきます。

卵白、砂糖40gでメレンゲを作ります。卵白を泡立て始めたら、砂糖を2回に分けて加えます。角が立つまでよく泡立てます。(写真1)

出来たメレンゲにアーモンド類をふるい入れます。泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。(写真2)

スプーンでプレートに生地を落とし、山盛りにします。しぼり袋を使うと簡単です。

表面に粉糖をふり、あらかじめ熱したオーブン・180℃で焼き色がつくまで焼きます。約10分くらいです。(写真3)

●クレーム・ショコラ
ロッシュ・ショコラの作り方 写真1
写真1
手鍋に生クリームを火にかけて沸騰させます。

刻んだチョコレートを加え溶かします。(写真1)

氷水を当てて、熱を取ります。

●仕上げ
ロッシュ・ショコラの作り方 写真1
写真1
ロッシュにスプーンでクレーム・ショコラを盛ります。

もう一枚のロッシュでサンドします。(写真1)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
16個  4人分 437kcal 60分
●ロッシュ生地 材料
ロッシュ・ショコラの材料
アーモンド粉末 100グラム 
砂糖 100グラム 
インスタントコーヒー 2グラム 
卵白 130グラム 
粉糖 少々 
【下準備】
・砂糖は60gと40gに量り分けておきます。
●クレーム・ショコラ 材料
ロッシュ・ショコラの材料
チョコレート 70グラム 
生クリーム 70グラム 
【下準備】
・チョコレートは刻んでおきます
●仕上げ 材料

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