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GRATIN AUX POMMES
グラタン・オ・ポム りんごの熱々グラタン
World Traditional Recipe フランス
グラタン・オ・ポム
使用器具    

公開日:2005-11-09
フランスのスタイルです。欧米に多いグラタンです。そぼろ状のクッキー生地をまぶして焼き上げます。ドイツやオーストリア、スイスではシュトロイゼル(独語)と呼ばれます。中の生地はアパレイユ(仏語)と言って、卵、生クリームを主にした液状の生地で作ります。
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作り方
●調理コメント
●クラム生地
グラタン・オ・ポムの作り方 写真1
写真1
ボウルに小麦粉、砂糖を入れ、バターを加えてそぼろ状にします。練り合わせず、手のひらですり混ぜる要領で、ぽろぽろした粉状にします。(写真1)

●アパレイユ
全卵に砂糖、生クリームを混ぜ、最後に小麦粉を加えます。とろりとしたクリームにします。

基本用語:【アパレイユ】
●仕上げ
グラタン・オ・ポムの作り方 写真1
写真1
グラタン・オ・ポムの作り方 写真2
写真2
耐熱用の深皿にくし形にスライスしたりんごを重ねて並べます。りんごは皮をむき、芯を取ってから、1cm厚にスライスします。並べたら流し生地をかけます。(写真1)

上面にクラム生地をふりかけます。(写真2)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180℃で焼き色がつくまで焼きます。約30分くらいです。表面が焦げてきたらアルミホイルをかぶせて焼いて下さい。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿2個  4人分 406kcal 60分
●クラム生地 材料
グラタン・オ・ポムの材料
小麦粉 100グラム 
砂糖 40グラム 
バター 40グラム 
●アパレイユ 材料
グラタン・オ・ポムの材料
全卵 50グラム 
砂糖 10グラム 
生クリーム 100グラム 
小麦粉 10グラム 
●仕上げ 材料
グラタン・オ・ポムの材料
りんご 2個 

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