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GRATIN AUX FRUITS
グラタン・オ・フリュイ カスタードグラタン、フルーツ入り
World Traditional Recipe フランス
グラタン・オ・フリュイ
使用器具    

公開日:2000-02-01
フランスのスタイルです。これも温かいデザートの典型です。カスタードソースをフルーツにかけて、表面 を焼き込みます。カスタードソースはフランス菓子に限らず、お菓子を作る上で欠かすことの出来ない基本中の基本ですから、ここで覚えてしまえば後が楽です。ここではフランスの基本配合で作ります。また、砂糖分の少ない現代的な配合です。
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作り方
●調理コメント
●カスタードソース
牛乳に半量の砂糖を加え、火にかけます。直火でゆっくり煮立てます。

卵黄に残りの半量の砂糖を入れ、よく混ぜます。

卵黄生地の中に、煮立った牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、少しずつ注ぎ込みます。

均一に混ざったら、もう一度火にかけます。木べらで上下に混ぜながら、弱火でゆっくり煮ていきます。

混ぜていると、3〜4分程度でとろみがついてきます。とろみがついてきたと思ったら、火を切って1〜2分かき混ぜ続けます。(写真)

これをダシ取りのすくいで漉し、そのまますぐ冷やします。

●仕上げ
フルーツは食べやすい大きさ・5ミリ程度にスライスします。

グラタン皿にスライスしたフルーツをきれいに並べ、カスタードソースを1.5〜2センチの厚さに流し込み、フルーツ全体をおおいます。

あらかじめ熱しておいたオーブン・200度で4分焼き、上面に焼き色をつけます。また、焼かなくても、フルーツにカスタードソースをかけてもおいしいです。その場合、皿にスライスしたフルーツを放射状に並べて、ソースをかけます。お好みで泡立てた生クリームを添えます。


材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 253kcal 60分
●カスタードソース 材料
グラタン・オ・フリュイの材料
牛乳 250グラム 
グラニュー糖 50グラム 
卵黄 100グラム 
●仕上げ 材料
いちご 100グラム 
オレンジ 1個 
キウイフルーツ 100グラム 
バナナ 1本 
【備考】
フルーツの量はお好みで加減してください。種類も上記のものに限らずお好みで構いませんが、3種類以上使用してください。

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