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| ●カスタードソース |
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牛乳に半量の砂糖を加え、火にかけます。直火でゆっくり煮立てます。
卵黄に残りの半量の砂糖を入れ、よく混ぜます。
卵黄生地の中に、煮立った牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、少しずつ注ぎ込みます。
均一に混ざったら、もう一度火にかけます。木べらで上下に混ぜながら、弱火でゆっくり煮ていきます。
混ぜていると、3〜4分程度でとろみがついてきます。とろみがついてきたと思ったら、火を切って1〜2分かき混ぜ続けます。（写真）
これをダシ取りのすくいで漉し、そのまますぐ冷やします。
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| ●仕上げ |
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フルーツは食べやすい大きさ・5ミリ程度にスライスします。
グラタン皿にスライスしたフルーツをきれいに並べ、カスタードソースを1.5〜2センチの厚さに流し込み、フルーツ全体をおおいます。
あらかじめ熱しておいたオーブン・200度で4分焼き、上面に焼き色をつけます。また、焼かなくても、フルーツにカスタードソースをかけてもおいしいです。その場合、皿にスライスしたフルーツを放射状に並べて、ソースをかけます。お好みで泡立てた生クリームを添えます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 4人分 |
4人分 |
253kcal |
60分 |
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【備考】
フルーツの量はお好みで加減してください。種類も上記のものに限らずお好みで構いませんが、3種類以上使用してください。 |
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