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TARTE AU CHOCOLAT

タルト・オ・ショコラ チョコレートタルト

公開日：2006-06-14

フランスのスタイルです。焼きっぱなしのタルトです。本来は、上面につや出しのチョコレートソースをかけます。ソースは、グラサージュ・ショコラと呼ばれ、さまざまなチョコケーキに使用されます。ただ、一般にはなかなか入手しづらい素材でから、代用としてガナッシュをかけて仕上げます。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	やわらかくしたバターに、砂糖、全卵を順に混ぜます。（写真1）クリーム状になったら、ふるった小麦粉を加えます。切るように混ぜ、ねっとりしたら出来上がりです。（写真2）ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度冷やします。冷やした生地を軽く練り返し、手粉をふって5mm厚にのします。タルト型に敷き込み、底にフォークで穴をあけます。（写真3）あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで15分程度、焼き色がつくまで空焼きします。
●詰め生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	手鍋に生クリームを沸騰させます。細かくしたチョコレートに熱い生クリームを注ぎ入れます。（写真1）少し待ってから、ホイッパーでよく混ぜます。全卵、卵黄をほぐし、その中にチョコレート生地を少しずつ加えます。均一に混ぜ、なめらかなクリーム状にします。（写真2）空焼きしたタルトに、詰め生地を型9分目まで流します。（写真3）あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンに入れて10分程度焼きます。串を刺し、生地がつかなければ出来上がりです。