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ASSIETTE DE DESSERT AU CHOCOLAT
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラ 皿盛りデザート、チョコレート風味
World Traditional Recipe スイス
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2006-06-28
スイスのスタイルです。添える生クリームは加糖率6%です。生クリーム100gにつき、6gの砂糖を使用します。ヨーロッパでは、加糖率は高く、10%はあります。ちょっと甘めにしたい場合は、8%で作ります。
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作り方
●調理コメント
●チョコムース生地
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
チョコムース生地を作ります。卵黄に砂糖を加えて、弱い直火にかけてよくすり混ぜます。生地に指を入れて、温かいと感じる程度になったら火からおろし、白っぽくなるまですり混ぜます。(写真1)

別にチョコレートを刻み、牛乳を入れて溶かします。

卵黄生地にチョコ生地を加え、冷やします。(写真2)

生クリームを無糖で泡立て、熱を取った卵黄チョコ生地に混ぜ合わせます。(写真3)

冷蔵庫で冷やします。

●仕上げ
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
生クリームソースを作ります。生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。クリームを落とすと、とろっとゆるい状態です。(写真1)

パウンドケーキを十文字に切って4分割します。ガムシロップを刷毛塗りします。

皿に並べます。中央にカットしたパウンドケーキを並べ、チョコムースをサイドに盛り、ソースを周囲に流します。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  5人分 476kcal 60分
●チョコムース生地 材料
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの材料
卵黄 30グラム 
砂糖 20グラム 
チョコレート 30グラム 
牛乳 30グラム 
生クリーム 100グラム 
●仕上げ 材料
アシェット・ド・デセール・オ・ショコラの材料
生クリーム 50グラム 
砂糖 3グラム 
チョコパウンドケーキ 5枚 
ガムシロップ 少々 

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