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SOUFFLE GLACE AU CHOCOLAT

スフレ・グラッセ・オ・ショコラ 全卵入りのチョコレートアイス

公開日：2004-07-28

フランスのスタイルです。卵を泡立てて作るアイスです。スフレ・グラッセは、名前の通り見た目をスフレのようにします。型からアイスを盛り上げます。典型的なのは、ココット型に入ったスフレ状になったアイスです。ここではスフレ状にせず、デッシャーで皿盛りにしました。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

チョコレートは湯せんにかけて溶かします。

全卵に砂糖を加えて、弱い直火か湯せんにかけてぼってりするまで泡立てます。（写真1）

生クリームを泡立てます。泡立ては、ホイッパーを持ち上げると、角が折れ曲がる位のやわらかさです。

3つの生地を混ぜ合わせます。全卵生地に溶かしたチョコレート、生クリームを順に混ぜ合わせます。泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。（写真2）

型に流します。家庭にある陶器や金属の器に流して、冷凍庫で固めます。型抜き、あるいはアイスを削って盛り付けます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4カップ	4人分	217kcal	90分

● 材料

全卵

50グラム

砂糖

20グラム

チョコレート

50グラム

生クリーム

100グラム

ムースリーヌ・ド・ショコラ
チョコレートのムース、クリーム添え