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SOUFFLE GLACE AU CHOCOLAT
スフレ・グラッセ・オ・ショコラ 全卵入りのチョコレートアイス
World Traditional Recipe フランス
スフレ・グラッセ・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2004-07-28
フランスのスタイルです。卵を泡立てて作るアイスです。スフレ・グラッセは、名前の通り見た目をスフレのようにします。型からアイスを盛り上げます。典型的なのは、ココット型に入ったスフレ状になったアイスです。ここではスフレ状にせず、デッシャーで皿盛りにしました。
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作り方
●調理コメント
●作り方
スフレ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
スフレ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
チョコレートは湯せんにかけて溶かします。

全卵に砂糖を加えて、弱い直火か湯せんにかけてぼってりするまで泡立てます。(写真1)

生クリームを泡立てます。泡立ては、ホイッパーを持ち上げると、角が折れ曲がる位のやわらかさです。

3つの生地を混ぜ合わせます。全卵生地に溶かしたチョコレート、生クリームを順に混ぜ合わせます。泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。(写真2)

型に流します。家庭にある陶器や金属の器に流して、冷凍庫で固めます。型抜き、あるいはアイスを削って盛り付けます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4カップ  4人分 217kcal 90分
● 材料
スフレ・グラッセ・オ・ショコラの材料
全卵 50グラム 
砂糖 20グラム 
チョコレート 50グラム 
生クリーム 100グラム 

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