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MANDEL BASEMASSE

マンデルベーゼマッセ チョコサンドのさっくり焼き菓子

公開日：2006-09-20

スイスのスタイルです。マンデルベーゼマッセは、アーモンド入りのメレンゲ生地と言う意味です。フランスのダクワーズになります。通常チョコレート入りのプラリネクリームやバタークリームをサンドしますが、ここでは生クリームと市販のチョコレートソース合わせて使用します。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

アーモンド粉末、小麦粉、粉糖をふるっておきます。

ボウルに卵白、砂糖30gを入れて、角が立つまでしっかり泡立てます。（写真1）

出来たメレンゲにふるった粉類を混ぜ合わせます。（写真2）

プレートに直径5cm程度のドーム状にこんもり絞ります。（写真3）

表面全体に粉糖（分量外）をたっぷりふります。2度ふりします。

あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで12～15分程度、焼き色がつくまで焼きます。（写真4）

サンドするクリームを作ります。生クリームを無糖のまま氷水にあてながら泡立てます。

7分立てになったらチョコレートソースを混ぜ合わせ、状態を見ながら固めに泡立てます。（写真5）

冷ましたマンデルベーゼマッセにチョコクリームをサンドします。（写真6）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
10個	5人分	246kcal	90分

● 材料

卵白

100グラム

砂糖

30グラム

アーモンド粉末

60グラム

小麦粉

10グラム

粉糖

60グラム

生クリーム

100グラム

チョコレートソース

50グラム

トルテ・ペイザンヌ
やさしい田舎風トルテ