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MOUSSE　AU　CHOCOLAT　BLANC

ムース・オ・ショコラ・ブラン 冷たいホワイトチョコムース

公開日：2007-05-30

フランスのスタイルです。ホワイトチョコレートのムース。通常よくある作り方です。卵黄生地を作り、ホワイトチョコ、ゼラチンを加えて、最後に生クリームを混入して固めます。凍ったまま器に盛り、溶けたところを召し上がってください。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

ゼラチンは4～5倍の水でふやかし、ホワイトチョコは刻んでおきます。

生クリームは6～7分程度、ホイッパーですくうととろっとたれる程度に泡立てます。（写真1）

手鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで加熱します。

卵黄をほぐし混ぜ、熱い牛乳を注ぎ入れてかき混ぜます。

再び弱火にかけて、焦げないように混ぜながら加熱します。周囲がふつふつと泡立ったら火からおろします。

生地が熱いうちにゼラチン、ホワイトチョコを加え、よく溶かします。（写真2）

あら熱をよく取り、泡立てた生クリームを少しずつ混ぜ合わせます。（写真3）

セルクル等の抜き型に絞り、冷凍庫で凍らせます。（写真4）

凍ったら、セルクルの周囲を軽く温めて抜き、器に盛ります。

溶けたところを召し上がってください。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
5.5cmのセルクル4個	4人分	206kcal	180分

● 材料

卵黄

50グラム

牛乳

80グラム

粉ゼラチン

2グラム

ホワイトチョコレート

30グラム

生クリーム

90グラム

ケイク・オ・ショコラ・ブラン
ホワイトチョコのカップケーキ、チョコチップ入り

パヴェ・ド・ショコラ・ブラン・ノワ・オランジュ
ナッツのスポンジとショコラ、オレンジ、パヴェ仕立て