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PETITS FOURS CHOCOLAT

プティ・フール・ショコラ ショコラ・フール

公開日：2008-01-16

スイスのスタイルです。底はクッキー生地でさくさくとした歯触り。柔らかいチョコレート生地との食感を楽しみます。フールとは、仏語で一口サイズのクッキーなど焼き菓子を指す言葉です。なお、一口サイズの生菓子の場合はプロ世界ではフール・フレと呼びます。

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●調理コメント

●クッキー生地
写真1 写真2 写真3	やわらかくしたバターに砂糖を入れて、よくすり混ぜます。水を加え、よく混ぜ合わせます。（写真1）最後にふるった小麦粉を混ぜ込み、軽く練って生地をひとつにまとめます。（写真2）ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。生地を5mm厚にのばしてプレートに敷き、180℃に熱したオーブンで15分程、焼き色がつくまで焼きます。（写真3）
●チョコレート生地
写真1	チョコレートを刻みます。生クリームを火にかけて沸騰させます。（写真1）刻んだチョコレートを入れて溶かします。
●仕上げ
写真1	チョコレート生地のあら熱が取れてねっとりしてきたら、焼いたクッキー生地に厚めに流します。冷蔵庫で冷やし固め、3cm角にカットします。（写真5）