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LANGUE DE CHAT 3
ラング・ド・シャ 3 猫の舌クッキー3
World Traditional Recipe フランス
ラング・ド・シャ 3
使用器具    

公開日:2002-09-12
フランスのスタイルです。アーモンド入りのレシピです。ラング・ド・シャを使ってクルスタディーヌを作ります。クルスタディーヌというのは、小さな器の形をしたお菓子です。主にラング・ド・シャなどのビスケット生地やパイ生地で小さな器を作り、中にクリームを詰めます。これも本当に手早く作業しないと、この生地はすぐに固くなってしまい、器を作ることができません。できるところまでやってみてください。器ですから、生クリームやアイスクリームなどを入れて、楽しいデザートにしてください。

【参考レシピ】
ラング・ド・シャラング・ド・シャ 2
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作り方
●調理コメント
●作り方
ラング・ド・シャ 3の作り方 写真1
写真1
ラング・ド・シャ 3の作り方 写真2
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ラング・ド・シャ 3の作り方 写真3
写真3
ラング・ド・シャ 3の作り方 写真4
写真4
ラング・ド・シャ 3の作り方 写真5
写真5
ラング・ド・シャ 3の作り方 写真6
写真6
ボールにバター、砂糖を入れて、手で練り込みます。

練り込んだら、ホイッパーで白っぽくなるまで、すり混ぜます。(写真1)

これに卵白を少しずつ加えます。卵白を少し加えたら混ぜ込み、また少し加える要領で、完全に混ぜ合わせます。(写真2)

最後に粉類を混ぜ合わせます。ていねいに混ぜ合わせて終わりです。(写真3)

プレートを用意します。スプーンで小さく山形に盛り付けます。これもスプーンで2〜3mmくらいに平らにならします。焼いても生地はあまりだれません。生地の大きさは、小さなプリン型やちゃわんで型取りしますから、型を包むくらいの大きさに焼きます。小さなプリン型でしたら、直径8cm程度に焼きます。生地は倍は広がりますから、盛り付けの高さにもよりますが、半分以下の大きさに盛ります。(写真4)

あらかじめ熱したオーブン・180度で5分くらい焼きます。生地が広がり、生地のまわりに充分なきつね色がつけば出来上がりです。(写真5)

クルスタディーヌを作ります。小さなプリン型やちゃわんで型取りします。ちゃわんの内側で型取る場合と、逆にプリン型の外側を使って型取る場合の2つが方法があります。どちらでも構いません。器と相談して型取ります。ほんの数十秒の作業です。プレートをそのまま取り出して作業します。生地をはがして、型の底に生地をあて、型を包み込みます。あるいは、型の内側に生地を押し付けて器を作ります。冷めれば器の出来上がりです。非常に熱いですから、軍手をして行います。手早く作業してください。生地はすぐに固くなってしまいます。ちょっと難しいと思いますが、できるところまで行ってください。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20個  10人分 132kcal 120分
● 材料
ラング・ド・シャ 3の材料
バター 80グラム 
砂糖 80グラム 
卵白 55グラム 
アーモンド粉末 25グラム 
小麦粉 65グラム 
【下準備】
・小麦粉、アーモンドは一緒にして、ふるっておきます。
・バターは室温にもどしておきます。

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