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TARTE AMANDES AU SIROP

タルト・アマンド・オ・シロ ふんわりアーモンドタルト

公開日：2008-07-09

スイスのスタイルです。スポンジベースのタルトです。基本のスポンジの製法で作ります。プロの世界では共立て法と言って、全卵と砂糖を泡立てて作る方法です。シロップをしみ込ませてから、冷蔵庫で生地を落ち着かせます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

バターを湯せんか弱い直火で溶かします。

全卵に砂糖を入れ、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）

ふるっておいた小麦粉、アーモンド粉末を混ぜ合わせます。（写真2）

最後に溶かしバターを加え、生地を均一に整えます。（写真3）

タルト型に生地を8分目まで流し、アーモンドスライスをたっぷり散らします。（写真4）

180℃に熱したオーブンで30分程度、焼き色がつくまで焼きます。途中アーモンドスライスが焦げそうな時はアルミ箔をかぶせて下さい。

焼き上がったら、ガムシロップをたっぷりしみ込ませます。（写真5）

冷蔵庫で休ませて、生地を締めます。できれば半日くらい休ませてください。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
18cmタルト型1個	8人分	295kcal	120分

● 材料

全卵

120グラム

砂糖

100グラム

小麦粉

70グラム

アーモンド粉末

30グラム

バター

50グラム

アーモンドスライス

100グラム

ガムシロップ

100グラム

【下準備】
・小麦粉、アーモンド粉末を合わせてふるっておきます
・型にバター（分量外）を塗って小麦粉をふっておきます

チュイル・オ・ザマンド
アーモンド入りのチュイル