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SORBET DE CREME AU LAIT

ソルベ・ド・クレーム・オ・レ 牛乳風味のクリームシャーベット

公開日：2003-08-12

フランスのスタイルです。なんともやさしい味わいのシャーベットです。食欲のないときや病中病後にもいいと思います。ヨーロッパの保養地でも、軽くて胃に負担のならないシャーベットが好まれます。生クリームがないときは牛乳だけでもおいしくできます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

鍋に牛乳、生クリーム、はちみつを入れて、火にかけます。はちみつが溶ければ、火からおろします。（写真1）

あら熱をとり、そのまま冷凍庫に１時間入れます。固まったら取り出し、シャーベットをかき混ぜて、再び冷凍庫で固めます。これをあと１回繰り返します。（写真2）

ここで初めて卵白を泡立てます。卵白、砂糖20gをボウルに入れて、とろとろの状態まで泡立てます。角のたたない、すくい上げると、とろっと流れる状態です。（写真3）

このメレンゲをシャーベットに加え、よくかき混ぜます。全体が均一に混ざったら、もう一度冷凍庫で固めます（写真4）

これでなめらかなシャーベットの出来上がりです。卵白を少量加えると、なめらかなシャーベットになります。（写真5）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	201kcal	360分

● 材料

牛乳

100グラム

生クリーム

100グラム

はちみつ

70グラム

卵白

30グラム

砂糖

20グラム