これまで世界の簡単レシピを紹介してきましたが、もう少しテクニックのいるレシピが知りたいとの要望が高くなりました。そこで少し視点をかえ、実際のプロが作る世界のレシピをおとどけいたします。
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今週は焼き菓子レシピです。フランス菓子の定番メニューを紹介します。カトル・カールとガトー・ウイークエンド・シトロンの２点です。どちらもローフ型で焼いたシンプルなお菓子です。お茶受けのケーキに最適です。
| レシピID | ケーキの写真 | ケーキの名前 |
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クレーム・オ・カラメル [カスタードプリン] フランスのスタイルです。クレーム・オ・カラメルは、仏語でカラメル入りのカスタードプリンという意味です。たいてい型をひっくり返して皿盛りするので、クレーム・ランヴェルセとも言... |
| 1207 |  |
ビスキュイ・グラッセ [アイスクリームデザート] フランスのスタイルです。ビスキュイ・グラッセは、仏語で凍結させたビスキュイです。ビスキュイは、通常、スポンジを指す言葉ですが、製法がスポンジと同様、卵を泡立ててつくるところ... |
| 1202 |  |
ムース・オ・フランボワーズ [ラズベリームース] スイスのスタイルです。ムース・オ・フランボワーズは、仏語でラズベリームースという意味です。このお菓子は、ヨーロッパの修行時代、スイスの国際観光ホテルで作りました。スイスは観... |
| 1201 |  |
バヴァロワ・ア・ラ・ヴァニーユ [バニラ風味のバヴァロワ] フランスのスタイルです。バヴァロワ・ア・ラ・ヴァニーユは、仏語でバニラ風味のバヴァロワという意味です。今のホテルや菓子店では、バヴァロワ・ヴァニーユといわれることが多くなり... |
| 1194 |  |
ジュレ・オ・レザン [基本のグレープゼリー] フランスのスタイルです。基本のグレープゼリーは、これをベースにしてさまざまなゼリーに仕立てます。お酒を加えたり、果実を入れて食感を高めたりします。アガーは、主に海藻の紅藻類... |
| 1193 |  |
ジュレ・オ・ゾランジュ [基本のオレンジゼリー] フランスのスタイルです。基本のオレンジゼリーは、これをベースにしてさまざまなゼリーに仕立てます。例えば、お酒を加えるだけでも味に奥行きが出ます。ゼリーといえば、昭和30年初期... |
| 1186 |  |
フィナンシエ [懐かしいフィナンシェ] フランスのスタイルです。フィナンシェは、資本家という意味で、のべ棒を思わせる型に流して焼きます。日本でよく売られだしたのは昭和の比較的に新しい時期で、帝国ホテルでも新しい製... |
| 1185 |  |
マドレーヌ・ド・コメルシー [懐かしいマドレーヌ] フランスのスタイルです。ロレーヌ地方のコメルシーという町の名産品として有名です。日本では昭和30年代初期に作られ始めました。洋菓子の名店・神田の「エス・ワイル」が最も早くから... |
加藤信プロフィール
昭和11年、仙台生まれ。18歳のとき洋菓子店「S・ワイル」に入り、大谷長吉氏のもとで菓子作りの修行を始める。
昭和38年、スイスのリッチモンド製菓学校に入学。以後6年間ヨーロッパ各地で、菓子作りを学ぶ。昭和45年に帰国、帝国ホテルに入社、ペストリー部門のシェフを務める。
現在、二葉製菓学校の校長。アカデミー・キュリネール・ド・フランス会員。日本洋菓子工業界副理事長。エスコフィエ協会会員。スイス・インターナショナル・リッチモンド・クラブ日本本部会長として、後進の始動や、世界各国の製菓・料理業界の交流を広めるなど、幅広く活躍している。
公式ホームページはこちら
昭和38年、スイスのリッチモンド製菓学校に入学。以後6年間ヨーロッパ各地で、菓子作りを学ぶ。昭和45年に帰国、帝国ホテルに入社、ペストリー部門のシェフを務める。
現在、二葉製菓学校の校長。アカデミー・キュリネール・ド・フランス会員。日本洋菓子工業界副理事長。エスコフィエ協会会員。スイス・インターナショナル・リッチモンド・クラブ日本本部会長として、後進の始動や、世界各国の製菓・料理業界の交流を広めるなど、幅広く活躍している。
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