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BISCUIT ROULE AU CHOCOLAT
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラ ロールショコラ
World Traditional Recipe スイス
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2009-12-02
スイスのスタイルです。ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラは、仏語でチョコレート仕立てのロールケーキという意味です。チョコレートクリームは、生クリームとチョコレートが同割りです。少し濃厚なクリームになります。軽くしたい場合は、チョコレートの量を最大50gまで下げることができます。生クリーム100gに対し、板チョコレート50gです。
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作り方
●調理コメント
●スポンジ生地
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真4
写真4
卵黄に砂糖30gを加え、白っぽく、ぼってりするまで泡立てます。(写真1)

卵白に残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てて、しっかりとしたメレンゲにします。

卵黄生地にメレンゲと粉類を交互に混ぜ合わせます。(写真2)

最後に人肌程度に温めた牛乳を加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真3)

ベーキングシートを敷いたプレートに1cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで7〜8分、焼き色がつくまで焼きます。(写真4)

焼き上げた生地を冷ましてから紙をはがします。

●クリーム生地・仕上げ
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
板チョコレートを細かく砕いて、湯煎か弱い直火で溶かします。

生クリームを6分立て程度に泡立てます。(写真1)

生クリームに溶かしたチョコレートを加えて、手早く混ぜ合わせます。(写真2)

仕上げです。スポンジの焼き面にクリームを厚く塗ります。(写真3)

中央にクリームを集めるように一巻きします。ラップ等を使うと上手に巻けます。

適当な大きさにカットし、上面に粉糖をふります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cm×25cmのプレート1枚  4人分 384kcal 90分
●スポンジ生地 材料
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの材料
全卵 100グラム 
砂糖 60グラム 
小麦粉 30グラム 
ココア 10グラム 
牛乳 30グラム 
【下準備】
・全卵は卵黄と卵白に分けます。
・砂糖を半分ずつに分けます。
・小麦粉とココアは一緒にしてふるいにかけます。
・牛乳を人肌程度に温めます。
●クリーム生地・仕上げ 材料
ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの材料
生クリーム 100グラム 
チョコレート 100グラム 
粉糖 適量 

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