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COUPE DE VANILLE ET ORANGE
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュ バニラとオレンジのグラスムース
World Traditional Recipe スイス
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュ
使用器具    

公開日:2010-08-31
スイスのスタイルです。クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュは、仏語でバニラとオレンジのグラスという意味です。グラスにバニラ風味のムースとオレンジのソースを入れた冷たいデザートです。バニラ風味のムースは、カスタードソースが基本です。この生地に生クリーム、バニラを加えます。ソースは、オレンジとアプリコットジャムで作り、ムースの上にかけます。
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作り方
●調理コメント
●ムース生地
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真1
写真1
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真2
写真2
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真3
写真3
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真4
写真4
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真5
写真5
手鍋に牛乳と半量の砂糖を加えて、沸騰させます。

別のボウルで、卵黄に残り半量の砂糖を入れて、すり混ぜます。(写真1)

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎながら、よくかき混ぜます。

手鍋に戻し、弱火にかけてへらで混ぜながらゆっくりと、とろみがつくまで加熱します。このとき、沸騰させないように気をつけてください。(写真2)

とろみがついてきたら火から下ろし、あら熱をとります。(写真3)

生クリームを角が折れる8分立て程度に泡立てます。(写真4)

卵黄生地に泡立てた生クリーム、バニラエッセンスを5滴ほど加えて、混ぜ合わせます。(写真5)

ムース生地をグラスに7分目まで流し、冷蔵庫で冷やし固めます。表面が固まればOKです。

●ソース生地・仕上げ
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真1
写真1
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの作り方 写真2
写真2
ソース生地を作ります。オレンジジュースにアプリコットジャムを溶かし込みます。(写真1)

レモン果汁を入れ、一度裏ごします。(写真2)

仕上げです。表面を固めたムース生地にソース生地をそーっと流し入れ、くし形にカットしたオレンジを飾ります。ソース生地は食べる直前に流すと良いです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
グラス3個  3人分 240kcal 120分
●ムース生地 材料
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの材料
牛乳 100グラム 
砂糖 25グラム 
卵黄 20グラム 
生クリーム 100グラム 
バニラエッセンス 適量 
●ソース生地・仕上げ 材料
クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュの材料
オレンジジュース 50グラム 
アプリコットジャム 10グラム 
レモン果汁 少々 
オレンジ 適量 
【備考】
・オレンジジュースは果汁100%のものを使ってください。
・レモン果汁はおよそレモン1/16個分です。

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