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PATE A DACQUOISE

パート・ア・ダコワーズ ダコワーズ

公開日：2010-11-02

フランスのスタイルです。パート・ア・ダコワーズは、仏語でダコワーズ用生地という意味です。もともと大型のホールケーキなどの底生地などに利用されているものですが、日本では小型に焼かれたものがおなじみです。通常は、バタークリームをはじめ、チョコレートクリーム、ナッツクリームなどがサンドされ、バリエーションも豊富です。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長加藤信）

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●調理コメント

●作り方
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6	【準備】粉糖、アーモンド粉末、小麦粉を一緒にしてふるいます。乾燥卵白と砂糖を一緒にします。【仕込み】ボウルに卵白を入れて泡立てます。角が立ってきたら、乾燥卵白を入れた砂糖15gを2～3回に分けて加え、しっかりと角の立つ、きめ細かいメレンゲにします。乾燥卵白は無くても大丈夫ですが、入れた方がしっかりとしたメレンゲが出来ます。（写真1）別のボウルに1/3量のメレンゲをいれ、ふるった粉類を加えてよく混ぜ合わせます。（写真2）よく混ざったら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真3）生地をリング型に絞り入れ、パレットで表面を平らにならします。（写真4）表面に仕上げ用の粉糖をたっぷりふり、型を抜きます。（写真5） 190℃に熱したオーブンで約12分間焼成します。焼成後、再び仕上げ用の粉糖をふり、冷まします。（写真6）
●仕上げ