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MOUSSE FROMAGE LEGER

ムース・フロマージュ・レジェ 軽いチーズムース

公開日：2011-05-02

スイスのスタイルです。ムース・フロマージュ・レジェは、仏語で軽いチーズムースという意味です。チーズに卵白で作るメレンゲと泡立てた生クリームを混合する、非常に軽いムースになります。生クリームは、完全に泡立てず、とろっとする程度で混ぜ合わせると、なめらかな生地が出来ます。

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●調理コメント

●ムース
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	３つの生地を作ります。まず、クリームチーズに砂糖２０ｇを加えて、すり混ぜます。（写真1-1）別のボウルで生クリームを７分程度に泡立てます。もう１つ別のボウルで卵白に砂糖４０ｇを入れて泡立て、しっかりしたメレンゲにします。（写真1-2）（１）に（２）を混ぜ合わせます。（写真1-3）最後に（３）をていねいに混ぜ、全体を均一に整えます。（写真1-4）グラスに（５）を７分目まで入れ、よく冷やします。
●仕上げ
写真2-1	生クリームに砂糖７ｇを加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）ムースの上に生クリームを絞り、チョコスプレーを散らします。