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DESSERT GLACE CHOCOLAT

デセール・グラッセ・ショコラ チョコアイスのデザート

公開日：2005-11-30

フランスのスタイルです。冷凍庫で凍結させて作るお菓子です。ココア粉末と板チョコレートを使い、チョコレートのコクを引き出します。生地を凍結させてから、かき混ぜて再び固める作業を何度か繰り返して、なめらかなアイスにします。

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●調理コメント

●アイス生地
写真1 写真2	アイス生地を作ります。牛乳に砂糖、ココア、チョコレートを加えて火にかけ、沸騰させます。沸騰したら火からおろし、生クリームを加え混ぜ、氷水を当てでゆっくりあら熱を取ります。（写真1）バットに入れて冷凍庫で固めます。一度固めたら、スプーンやフォークでかき混ぜ、再び固めます。この作業を何度か繰り返します。（写真2）
●仕上げ
写真1 写真2	生クリームに砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。（写真1）小さなココット型にチョコアイス生地を盛付け、生クリームを山盛りにします。（写真2）チョコレートの表面をスプーンで削り、上面にふりかけます。