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BORDURE FRUITIERE
ボルデュール・フリュイティエール
エンジェル・クリスマス
World Traditional Recipe スイス
ボルデュール・フリュイティエール
使用器具    

公開日:2015-12-22
スイスのスタイルです。ボルデュール・フリュイティエールは、仏語で果物各種を盛ったリング状のデザートです。ホテルやレストランで出されるオーソドックスなものです。たいていは大型のボルデュールを切り分けてサービスされます。ここではクリスマスらしいボルデュールということで、いちごを使って盛りつけます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●スポンジ生地
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-1
写真1-1
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-2
写真1-2
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-3
写真1-3
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-4
写真1-4
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-5
写真1-5
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真1-6
写真1-6
小麦粉とアーモンド粉末を一緒にしてふるっておきます。バターは湯煎か弱い直火で溶かします。シロップは混ぜ合わせておきます。(写真1-1)

全卵、砂糖を40℃まで湯煎で温めて、ぼってりするまで泡立てます。(写真1-2)

ふるった粉類をさっくり混ぜ合わせます。(写真1-3)

60℃程度にした熱い溶かしバターをていねいに混ぜ合わせます。(写真1-4)

エンゼル型(リング型)に8分目まで流し、180℃に温めたオーブンで約20分、焼き上げます。(写真1-5)

型抜き後、はけでシロップを軽く染み込ませます。(写真1-6)

●シロップ
●ホイップクリーム
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真2-1
写真2-1
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真2-2
写真2-2
ボルデュール・フリュイティエールの作り方 写真2-3
写真2-3
生クリームに砂糖を加えてしっかり泡立てます。(写真2-1)

全体にホイップクリームを塗ります。(写真2-2)

いちごを1/4にカットして上面に飾りつけます。(写真2-3)

●デコレーション
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
1個  8人分 241kcal 120分
●スポンジ生地 材料
ボルデュール・フリュイティエールの材料
全卵 100グラム 
砂糖 50グラム 
小麦粉 20グラム 
アーモンド粉末 30グラム 
バター 20グラム 
●シロップ 材料
ガムシロップ 50グラム 
キルシュ酒 10グラム 
●ホイップクリーム 材料
ボルデュール・フリュイティエールの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 
●デコレーション 材料
いちご(粒) 4個 

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