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BORDURE FRUITIERE

ボルデュール・フリュイティエール
エンジェル・クリスマス

公開日：2015-12-22

スイスのスタイルです。ボルデュール・フリュイティエールは、仏語で果物各種を盛ったリング状のデザートです。ホテルやレストランで出されるオーソドックスなものです。たいていは大型のボルデュールを切り分けてサービスされます。ここではクリスマスらしいボルデュールということで、いちごを使って盛りつけます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4 写真1-5 写真1-6	小麦粉とアーモンド粉末を一緒にしてふるっておきます。バターは湯煎か弱い直火で溶かします。シロップは混ぜ合わせておきます。（写真1-1）全卵、砂糖を40℃まで湯煎で温めて、ぼってりするまで泡立てます。（写真1-2）ふるった粉類をさっくり混ぜ合わせます。（写真1-3） 60℃程度にした熱い溶かしバターをていねいに混ぜ合わせます。（写真1-4）エンゼル型（リング型）に８分目まで流し、180℃に温めたオーブンで約20分、焼き上げます。（写真1-5）型抜き後、はけでシロップを軽く染み込ませます。（写真1-6）
●シロップ

●ホイップクリーム
写真2-1 写真2-2 写真2-3	生クリームに砂糖を加えてしっかり泡立てます。（写真2-1）全体にホイップクリームを塗ります。（写真2-2）いちごを1/4にカットして上面に飾りつけます。（写真2-3）
●デコレーション