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MOUSSE AUX ANANAS
ムース・オ・ザナナ パイナップルのムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・オ・ザナナ
使用器具    

公開日:2001-12-06
フランスのスタイルです。フランス語でパイナップルのことをアナナといいます。ここで使うパイナップルは缶詰です。シロップと身の両方を使用します。味をもっと深めるには、キルシュ酒やレモン果汁を加えてください。キルシュ酒は15cc、レモン果汁は10ccです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・オ・ザナナの作り方 写真1
写真1
ムース・オ・ザナナの作り方 写真2
写真2
ムース・オ・ザナナの作り方 写真3
写真3
ムース・オ・ザナナの作り方 写真4
写真4
ムース・オ・ザナナの作り方 写真5
写真5
ムース・オ・ザナナの作り方 写真6
写真6
生クリームを泡立てます。7分立てといって、完全に泡立つちょっと前の状態にしておきます。すくうととろっとしてだれおちるくらいです。完全に泡立ててしまっても、それはそれで結構です。(写真1)

パインをピューレー状にします。ミキサーがなければ、包丁でミンチにします。なるべく細かくしてください。(写真2)

ボールに卵黄、砂糖を弱い直火で温めながら、すり混ぜます。

これにパインのシロップと身を加え、さらにかき混ぜながら生地を温めます。生地に指で触れて、かなり熱くなったら、火からおろします。だいたい熱いと感じたらで結構です。ただ沸騰はさせません。(写真3)

ゼラチンを火にかけてとかします。弱い直火でとかします。これを卵黄生地に加えます。(写真4)

最後に生クリームを混ぜ込みます。パインの卵黄生地が冷えていると、かなり早く固まり出すので注意してください。生地が温かければ、なんともありません。プロは温度を確かめて、固まる寸前に型に流します。(写真5)

あらかじめ用意した型に流します。型はなんでも構いません。家庭にあるカップやコップに流します。冷蔵庫で冷やして出来上がりです。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6人分  6人分 358kcal 120分
● 材料
ムース・オ・ザナナの材料
パイナップル缶詰 300グラム 
砂糖 80グラム 
卵黄 60グラム 
生クリーム 300グラム 
粉ゼラチン 12グラム 
【下準備】
・パインはシロップと身をわけておきます。
・ゼラチンは5倍量の水でふやかしておきます。水の量は、メーカーによって多少の差がありますから、説明にしたがって水を加減します。

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